取舍之间    农村新报讯 农村新报全媒记者 方桐 通讯员 卫掌帅

    5月21日，2018年全国粮食科技活动周武汉会场活动在武汉轻工大学金银湖校区开幕。农村新报全媒记者走访展会时发现，无论是科研院所，还是参展企业，都在借助新技术打出“健康牌”，满足消费者“吃得好”的需求。

　　全麦做面 粗粮细吃

　　“我们的全麦挂面，是用全麦粉加工的，留住了小麦籽粒胚芽、麸皮、胚乳等营养成分，欢迎大家来品尝。”在国家粮食局科学研究院展台前，工作人员边忙着分装煮好的面条边吆喝。很多参观者闻声而来，纷纷端碗品尝，无不点头称好。
    国家粮食局科学研究院谭斌博士介绍，市面上的白面、白米加工过度，80%左右的膳食纤维、微量元素等营养物质被“加工”掉了，当做饲料喂了猪。“要留住这些营养物质，也不是那么容易的事，必须突破全麦粉产品易氧化酸败、口感差等瓶颈。”谭斌说，他们研制出的稳定化全麦粉加工技术，对全麦中麸皮和胚芽组分实行稳定化处理，延长了全麦粉的货架期，有效改善了全麦挂面的口感和营养，实现了粗粮细吃。
    谭斌认为，食品加工企业应该满足人们的多元化需求。随着人们对全谷物食品的消费需求日益增长，全麦粉、全麦挂面成为面粉行业转型升级的重要方向选择。目前，该技术已在企业中得到采用。

　　菜油脱脂 可防“三高”

    在湖北元大粮油科技有限公司展台上，脱脂菜籽油是重点推介的拳头产品。
    该公司副总经理邱秀双介绍，公司与国内科研院所合作，并引进法国、德国技术，研发出了脱脂菜籽油，填补了国内市场空白。 （下转第6版）
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    花这么大力气开发脱脂菜籽油，与该公司董事长王龙体的一段往事有关。
    2008年，他在外地出差时突然晕倒。一位老中医检查后说，头晕跟他患上高血压、高血脂有关。“我才40多岁，怎么就患上了高血压、高血脂？”王龙体不解。
    老中医告诉他，油里面的饱和脂肪酸是引起肥胖、“三高”的罪魁祸首，“你只要能把油中的饱和脂肪酸提出来，肯定能赚大钱！”
    老中医的一句半开玩笑的话，让王龙体看到了脱脂食用油的前景，下定决心要研制成功。
    随后，他投资4000万元在襄阳市襄州区成立了湖北元大粮油科技有限公司，专门从事功能性脱脂食用油的研发，终于获得成功。

　　豆腐渣做饼干 身价暴涨50倍

　　此次参展，建始县容华食品有限公司负责人汪华颇有收获。他与武汉轻工大学化学与环境工程学院副院长李建芬签下1500万元委托合作开发协议，合作开发富硒粗粮纤维饼项目。
    汪华原本是做腐竹的，为何对做饼干感兴趣？“我这是变废为宝。”汪华说，公司生产腐竹时，会产生很多豆腐渣，一般都是以0.2元/斤卖给养猪的，“便宜也得卖，如果卖不出去，长期闲置会污染环境。”
    在得知武汉轻工大学李建芬教授能变“豆腐渣”为“纤维饼”时，汪华喜出望外，跑来寻求合作。“豆腐渣的营养成分很高，生产富硒粗粮纤维饼，价格会高很多。”李建芬介绍，0.2元一斤的豆腐渣，配些南瓜、面粉，差不多可生产一斤粗粮纤维饼，卖到10多元，身价暴涨了差不多50倍。
    不仅如此，李建芬团队还研制出变废水为“酒精”的技术，将粮油食品加工中产生的有机物含量高的废水，加工成酒精，剩下的物质进一步发酵成沼气。“变废为宝能减少对环境的污染。”李建芬说，粮油加工企业效益大多不太好，加工生产的副产品、废弃物、废水等，很多都是简单处理，容易污染环境，如果能废物利用，将一举两得。

　　高端武器把关 吃粮更加安全

    粮食检测、储藏环节，是守住粮食安全的关口。如何防止不安全的粮食入库、出库，避免优质稻在储藏中变质？
    湖北省粮食食品质量监督检测中心展示了他们的“高端武器”——高大平房仓优质稻控温储藏技术规范。
    该中心检测二部副部长田国军介绍，该技术规范利用“秋冬季节选取适宜天气合理通风保水，降低基础粮温、形成冷芯，春季隔热延缓粮温上升，夏季控制表层粮温”的方法，较好地保持优质稻储藏品质和商品特性，可以让优质稻储藏三年不变质。利用该技术，还可使储粮熏蒸剂的使用量减少2/3，使得优质稻储藏更加安全卫生。