萝卜饺    湖北宜昌 黄善君

    萝卜饺子已经成为宜昌这座旅游城市的饮食文化名片。解放路步行街上，有一个用铜铸造的“村姑油炸萝卜饺”雕塑，周围有密集的萝卜饺摊点，是中外游客品尝萝卜饺的首选地。
    微胖的袁姐说，在这条街上，只要问袁姐萝卜饺就能找到她。袁姐两口子从重庆来宜昌炸萝卜饺已经整整18年，他们租下临街的小小楼梯间，延续着三峡萝卜饺子的传承记忆。“向天一把籽、不管生和死”就是形容种植萝卜的野蛮方法，也诠释了萝卜随处都可以安身立命的顽强生命力。萝卜因为粗犷、适应性强，也因为叶片上有密密麻麻的白毛毛，种植后无需施肥、除草、打药，成为最廉价、最生态、最安全的食材之一。
    萝卜饺在宜昌盛行已经有上百年历史，其工艺并不复杂，甚至看起来有些简陋、粗糙，但是因饺子馅、饺子米浆及火候的掌握工艺不同，味道也不尽相同。
    萝卜饺子的包浆是米浆，将碎米浸泡24小时，用石磨磨好，然后将稀糊发酵成米浆。饺子馅则先将萝卜洗净、切成粗细均匀的萝卜丝、加上香菜、辣椒面、酱油及盐等调料，然后用饺子形状一样的铁质磨具，先用铁勺舀上米浆倒在平面的模具上打底，然后用木筷子夹上萝卜馅，再用筷子夯实萝卜馅并修边，用米浆均匀地将萝卜馅全面封住直到见不到裸露的萝卜馅，放入翻滚的菜油中煎炸成外脆、内柔的金黄萝卜饺，萝卜饺则自动离开铁质模具。色、香、味俱全，外脆内柔、不腻人的萝卜饺就成了可口的美食。
    袁姐每天至少可以卖100个萝卜饺，每个5元钱，萝卜饺成为她致富的产业。