通山“包坨”出山记    农村新报全媒记者 徐思弘 通讯员 孔帆升 林绪雍
“去年国庆长假，我在隐水洞景区卖通山‘包坨’，少有人问津。今年国庆期间只需按订单发货，还忙得不亦乐乎。”10月5日，通山九宫乡人食品有限公司总经理万咏欣喜地说，上月，包坨作为楚菜代表参加长沙国际食品餐饮博览会，吸引了长沙20多家酒店以及湖北多家连锁餐饮企业前来洽谈合作。
    包坨以红薯粉做皮，猪肉、蔬菜、豆干等做陷，捏成汤圆状，寓意团圆美满。包坨在通山历史悠久，地位相当于北方的水饺，乃“咸宁八珍”之一。虽然包坨声名远播，却因为制作工序繁锁、保鲜不易，一直“留守”通山小作坊，走不出山外。直到2016年，由于“包坨姐”的到来，让这一味传统小吃香遍全国多地。“包坨姐”万咏是通山媳妇，2016年，她提前退休后，随丈夫陈光明从宜昌回到通山。“公公临终前交待，希望我们能为老家做点事情。”万咏说，她和丈夫将目光放在了通山特色小吃上，何不将包坨做出规模和名气？
    传统小吃要想规模化、标准化生产，必须依靠现代化的生产线。通山不曾有过生产包坨的机器，怎么办？万咏和丈夫决定，自己设计。“几百年来包坨都是人工手做，想用机器生产是不是异想天开？”在质疑声中，万咏夫妇一头扎进了机械车间，他们依靠想象画出图纸，再与机械制造方沟通，试产机器。 　　（下转第2版）
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    经过数月钻研试验，一条崭新的包坨生产线上线，从食材入库、清洗、切丁、上机等全程机械化，生产速度令人咂舌。原来一人一天的产量，机器只需几分钟就轻易完成。
    在口味选择上，“包坨姐”走访了大街小巷上百家食品小作坊，品尝借鉴他们的手艺和口味。取长补短，创新改良。结合人气小龙虾，公司推出小龙虾“霸王”订制包坨，还创新了腊肉糯米加肉丁口味。
    小食新做，是对传统小吃的传承发扬，亦是饱含良心和匠心的创新。今年，在生产、保鲜工艺上，公司共申请7项专利，其中2项发明专利已初审合格。公司共主打4种口味包坨，650克10个袋装，售价19.8元。通山包坨终于走出山外，成为超市、网店的热销产品，闯出了大市场。目前，公司形成了日产1.3吨的生产规模，年产值1000多万元。
    包坨产业形成规模，为当地老百姓带来福利。生产环节采购的香菇全部来自贫困户的基地，公司还购买高淀粉型红薯薯种，在黄沙铺镇试种300亩。“让包坨走出通山，带响通山。”万咏充满期待，她的梦想是要让通山成为楚菜（咸宁）丘陵乡土美食之城，成为包坨之乡。