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    （上接11月4日8版）

    3.多不饱和脂肪酸影响动物产品中脂质含量的作用机理

    多不饱和脂肪酸可以通过调节许多转录因子（如：PPARs，SREBPl/ADD1、LXR和HNF-4a）和凭借多不饱和脂肪酸的代谢产物（如：FAS，类花生酸物质等局部性激素和过氧化作用产物）来影响脂肪代谢相关酶基因的转录（Clarke和Jum，1994；Candschulz等，1994）、mRNA的稳定性（Clarke，1993；Sessler等，1996）、mRNA的加工（Tebbey等，1996），从而影响脂肪代谢相关酶基因的表达，影响脂肪代谢相关酶的含量和活性，减少体脂沉积。

    α-亚麻酸和亚油酸等PUFA在体内能转化为前列腺素（PGE2、PGD2、PGF2α、PGI2等）的前体。PGs在脂肪细胞分化中起重要作用。PGF2α和PGD2的代谢产物9α，11β-PGF2α可以通过细胞表面的前列腺类受体阻止脂肪细胞的分化。进一步的研究发现，PGF2α和9α，11β-PGF2α抑制脂肪细胞的分化是通过短暂增加胞内Ca2+，激活Ca/钙调蛋白依赖性蛋白激酶，从而导致DNA合成的增加而实现的。Reginato（1998）的研究结果表明，PGF2α通过激活有丝分裂原蛋白激酶，抑制核内激素受体和脂肪转录因子PPARγ2的磷酸化而阻止脂肪的形成。Flick等（1977）研究发现：在大鼠日粮中添加亚油酸，大鼠肝脏中参与脂肪酸合成的酶活性显著下降。Aarsland等（1990）研究发现二十碳五烯酸可提高肝中肉碱棕榈酸转移酶活性，提高过氧化物酶体β-氧化率。Takada等（1994）也有类似报道，在日粮中添加γ-亚油酸（共轭亚油酸，CLA，18：3）可显著提高大鼠肝中肉碱棕榈酸转移酶活性和过氧化物酶体β-氧化水平，并且同时降低胴体脂肪沉积量。已知编码啮齿类动物有关脂肪合成酶的基因，如苹果酸脱氢酶、乙酰CoA羧化酶（Sulati和Clarke等，1986）、L-型丙酮酸激酶、脂肪酸合成酶（Clarke等，1990）、葡萄糖转运蛋白4（Tebbey等，1994）、S14蛋白（Clarke等，1990）和酰基CoA脱饱和酶（Ntambi等，1992）的表达在日粮中存在n-3或n-6系列多不饱和脂肪酸时下降了60%~90%。

    4.多不饱和脂肪酸在改善动物产品肉质上的应用

    紫苏籽含油量高达35~50%，其中富含α-亚麻酸、亚油酸和油酸等多不饱和脂肪酸。这些多不饱和脂肪酸能增加生长激素、甲状腺素、肾上腺素、睾酮、胰岛素的合成和分泌，促进蛋白质合成，还能通过调节与脂肪代谢相关酶基因的表达、调节脂肪细胞的增殖和分化和调节胆固醇转运载体数量等方式调节脂类代谢，从而降低脂肪在动物体内的沉积，提高瘦肉率和酮体品质。

    紫苏籽提取物（优生素）是以优质中草药紫苏籽为原料采用超临界CO2流体萃取技术完完整整的提取出全部活性成分，经过纯化、活化和稳定化技术处理而成的绿色新型饲料添加剂。该产品享有国家发明专利（证书号：ZL200610054125.8），被原农业部评为“安全、有效、不污染环境”的新饲料添加剂。在猪上的研究发现：添加紫苏籽提取物可以明显提高瘦肉率，改善肉色。添加紫苏籽提取物使肉牛屠宰率、胴体产肉率分别提高1.6%和2.4%，对肉牛背膘厚、肉色、脂肪色、大理石纹、pH值、肌肉剪切力值和肌肉系水力虽无显著影响，但使胴体质量等级提升一个档次。添加紫苏籽提取物使鱼体脂肪含量降低，肌肉蛋白质含量提高。因此紫苏籽提取物可以替代“瘦肉精”、砷制剂和高剂量微量元素改善动物产品品质。（完）