近年来，由于驴肉的天然绿色特性和营养保健功效，各地逐渐兴起一股驴肉消费热潮。可市场调查发现，由于毛驴资源紧缺，驴肉供不应求，市场价格不断攀高，一些黑心作坊、餐馆竟然干起了“挂驴头卖马肉”的勾当，用马肉、骡子肉，甚至母猪肉替代驴肉，欺骗顾客，牟取暴利。因此，业内人士提醒消费者，吃驴肉谨防上了“马”的当。

    俗话说“天上龙肉，地上驴肉。”自古以来，人们就对餐桌上的这种美味情有独钟。古人把驴肉比做龙肉，不仅赞美驴肉的肉质可口，更看重驴肉的营养价值和滋补健身功效。驴肉虽然好吃，不过多年来却没有像猪肉、牛肉和羊肉等肉食一样普及到市民的餐桌上。由于目前国内毛驴资源紧缺，存栏量逐年下降，市场供不应求，已成为消费瓶颈。据了解，上世纪九十年代，我国毛驴饲养量达到1000多万头，但现在仅存栏700万头，远远满足不了日益增长的消费需求。而造成我国毛驴资源急剧下降的主要原因：一是长期以来在宏观政策上，大部分省份以牛羊养殖为主导产业，对肉驴生产没有科学的发展规划及品种改良项目；二是毛驴在农村的役用价值越来越低，农民慢慢地把原来世世代代作为畜力、交通工具的毛驴及驴车变成了拖拉机、三轮车，使毛驴的饲养量逐渐减少；三是由于不少地方农民没有养驴的习惯，片面认为养驴不如养猪、牛、羊赚钱，加之对市场信息不灵，不了解驴肉行情，导致肉驴生产发展缓慢；四是毛驴繁殖周期长，阻碍了其大规模饲养，而屠宰户在利润的驱使下，不管年龄、性别对本地毛驴大都灭绝似地屠宰，使毛驴资源愈来愈紧缺，饲养量越来越少，从而形成了恶性循环。

    一方面是火爆的市场需求，另一方面驴肉供应量却逐年减少，这样必然导致价格攀升。为牟取暴利，一些不法商家自然就打起了“以马代驴”的歪主意，瞒天过海，欺骗顾客。

    对此，专家建议消费者，若怀疑驴肉有假，可首先从色泽、口感等方面鉴别其真假：色泽方面，现宰的驴肉较为新鲜红润、有弹性，而肌肉部分呈暗褐色、无光泽者则为次鲜驴肉；如色泽太艳可能是人为加入合成色素或发色剂亚硝酸盐染色而成，千万不要购买。口感方面，真正的驴肉很细腻，入口即化，不放其他调料也香味四溢，而且因驴皮口感好，真正的驴肉店往往选用带皮的驴肉，而马和骡子肉吃起来口感粗糙，味道差，且有酸味，一尝便可识别出来。

    另外，为保障食品安全，维护消费者的合法权益，国家有关部门已明确要求餐饮单位严格执行采购索证制度（即采购食品原料，必须索取相关凭证），并建立健全食品安全台账，以保证食品原料来源可靠，发现问题便于追根溯源。因此，消费者发现可疑情况时，可要求商家提供购买驴肉的进货证明和动物检疫部门出具的检疫检验合格证明，若对方不能提供相关证明，可向食药监、工商、卫生等部门举报投诉，一旦得到确认，可依据《消费者权益保护法》等相关法律法规，获得相应赔偿。同时相关执法部门要加大市场监管力度，严厉打击这些假冒欺诈行为，以净化餐饮市场，确保货真价实和消费安全。

    刘国信