“民以食为天，食以安为先。”市民们都希望自己的菜篮子里装的是安全合格的“放心肉”。在湖北省十堰市，每天凌晨动物检疫员们都在忙着对送上餐桌的猪肉层层把关。34岁的郑黎润就是其中一员，她每一天的忙碌从凌晨一点开始。

    凌晨两点开始工作一宿检疫生猪140头

    凌晨一点多，气温降至零下，路边积雪凝结成冰，脚踩在上面，嘎吱作响。

    郑黎润启动汽车，准备从家里赶往十几公里外的茅箭屠宰场。出门前，她走到8岁女儿的房间，帮她扯了扯被子，轻吻了她一下。动作很轻，生怕惊醒了她。

    今年34岁的郑黎润是湖北省十堰市动物卫生监督所的一名检疫员，工作已有13个年头。目前，她负责给每日屠宰的生猪进行检疫，确保登上市民餐桌的是“放心肉”。

    郑黎润介绍，屠宰场的加工时间是凌晨两点到六点。为了不影响猪肉上市，检疫人员的作息时间与屠宰场同步。“没买车前，我会在晚上十点之前坐公交车赶到屠宰场，在寝室休息一会，到时间点了就开始检疫。后来有了小孩，这才买了车，希望多在家里陪陪孩子。”郑黎润说，她在家要定好几个闹钟，生怕耽误工作。

    凌晨两点多，屠宰场里已是灯火通明。停好车，郑黎润连忙换上工作服，穿上胶鞋，随即前往检疫室。此时，郑黎润的同事正在用显微镜检查带有编号的猪肉样品是否含有寄生虫。

    与检疫室一窗之隔的是屠宰场。半敞开的检疫室里，弥漫着零度以下的寒意，时间一长，整个腿脚冰凉。一个取暖器是唯一的取暖设备，只有站在取暖器边，才能感觉到温暖。

    据介绍，目前城区共有4个生猪屠宰场。进入冬季后，居民肉品消费量上升，仅茅箭屠宰场一晚就要屠宰生猪140头，比平时多了一倍。与之相应的，她一宿也要完成140头猪的检疫工作。

    严格执行“五步十三刀”确保出场肉是“放心肉”

    “我们对屠宰的猪肉严格把关，防止患有动物传染病和寄生虫病的猪肉自屠宰场流入市场，确保市民食用安全。”郑黎润说，为了做到这点，工作中她容不得半点马虎。

    首先把住生猪的进场关。检疫人员要查证验物，即查看到场的生猪是否有检疫合格证明，是否来自疫区，以及临床健康状况。

    其次把好屠宰同步检疫关。从生猪电麻到分割劈半的交易环节，检疫人员要经过“五步十三刀”的操作，才能确保登上市民餐桌的猪肉是“放心肉”。

    最后把好猪肉的出场关。对检疫合格的猪肉加盖检疫印章，出具合格证明，对不合格的猪肉进行无害化处理。

    一头头生猪倒挂在流水线上，郑黎润给它们编上号码。紧接着，她拿起检疫刀钩，切开猪颈部。“现在进行的是头部检疫。”郑黎润介绍，这一步主要检查生猪是否感染炭疽菌、是否是米猪肉，并通过淋巴结判断猪头部的健康状况。

    随后，郑黎润麻利地划开生猪的胃肠和腹部淋巴结，摘除甲状腺、肾上腺和病变淋巴结。郑黎润说:“这就是老百姓通称的淋巴肉，对人体有严重危害。”“如果淋巴不正常，我们会结合其他部位的检疫情况判断猪感染了什么疫病，必要时还会拿到化验室检查。”郑黎润说着，用刀在生猪的膈肌处划了几下，仔细观察起来。她又从生猪膈肌处割下几块肉，贴上编号条。“除了检查淋巴，还要查寄生虫。”她说，猪囊虫、旋毛虫、猪肉孢子虫是常见的几种人畜共患寄生虫病。

    寄生虫检查要借助显微镜。“首先剪开肌膜，仔细观察肌肉表面，是否有病变特征，然后剪取24块米粒大小的肉粒，在显微镜下仔细观察是否有虫体。”郑黎润说，如果发现寄生虫体，就要复检确认。

    郑黎润穿梭在屠宰场和检验室，一直忙碌着，甚至来不及哈口气暖暖手。

    让市民吃上“放心肉”既是工作更是责任

    检测中，瘦肉精检测是重要的一环。

    瘦肉精检测，首先要接猪尿，这项工作通常在生猪进栏时进行。“生猪进栏后，我们要进去查验，即看检疫证明，核对数目。”郑黎润说，他们还会拿一个特制的类似大勺子的工具，进入猪栏接猪尿。