新鑫惠民农业发展公司工人在察看腊肉腌制情况

    眼下年关越来越近，在贵州省黔西南州兴义市则戎乡冷洞村，到处弥散着腊肉香味。而与往年不同的是，冷洞村农户腌制的蔗熏腊味，除了自给自足，还鼓足了自己的“钱袋子”。

    由于冷洞村很多农户都养殖生猪，为更好解决生猪销售问题，村党支部牵头成立村级平台公司——黔西南州新鑫惠民农业发展公司，收购贫困户喂养的生猪到屠宰场宰杀检疫合格后加工腊味，增加农户增收致富的渠道。

    村主任兼村级平台公司法人代表程昌贵介绍，公司除了解决贫困户生猪销售问题，还能增加务工岗位，解决贫困户就业，现在共有20户贫困户参与。“我每天负责烧火熏肉的工作，每个月还有1600元的收入呢！”村里的五保户唐朝连说。

    “各种腊味产品出来后，通过微信平台进行推广宣传，效果非常好，吸引了很多回头客！”程昌贵介绍，公司腌制的4000多斤腊肉，目前已经销售2000余斤。

    据了解，2017年，冷洞村把兴义市投资管理中心下拨的20万元帮扶资金与扶贫专项资金进行捆绑，动员所有建档立卡贫困户结合自身实际发展特色养殖，根据养殖的品种和数量分别给予扶持补助。目前，全村共养牛（含能繁母牛）70头、猪（含能繁母猪）200头，为公司生产腊味提供了保障。

    冷洞村蔗熏腊味具有选料严格、制作精细、色泽红亮、麻辣鲜香、营养丰富等特点，磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素，成品主要有腊肉、腊猪头、腊猪脚、腊香肠、腊排骨等，除腊香肠每斤40元外，其他腊味每斤均为30元。

    如何叫响冷洞村的腊味招牌？戎乡乡长陈志文介绍，冷洞村蔗熏腊味有一套独特的做法，把安全、健康、可口、营养作为第一标准。在选材上，村级平台公司与建档立卡贫困户签订合作协议，从小猪开始，就采用传统的熟食喂养，不喂饲料，不添加催长素，对喂养环节实行全过程监督。戎乡农业服务中心对生猪饲养全程提供技术指导和防疫，并坚持屠宰必检、猪肉必验的原则，确保取材安全卫生。同时，在腌渍过程中，充分考虑本地口味特点，按比例配以食盐、辣椒粉、花椒、高度酒等腌料，腌渍3~5天取出晾干后上架熏烤，绝不添加防腐剂和色素。

    “下一步，我们将联系机关食堂、利用电商等方式，为冷洞村腊味推广宣传，解决销路问题。”陈志文表示，将争取政策资金，拓宽冷洞村腊味产业链，让更多当地农户能够在家就业致富。       肖雄文/图