今年西瓜上市量大，瓜贱伤农。本版为了减少瓜农的损失，特查找了一些关于西瓜加工方面的稿件，希望能够帮助大家。这些技术仅供参考，有能力的瓜农量力而行。
　　西瓜酱
　　工艺流程：西瓜→去青皮、去瓤→清洗→打浆→制糖液→煮酱→罐装→杀菌→成品。
　　操作要点：
　　①制糖液：按每100g西瓜浆，白糖70g，水100g，放入锅中煮沸熬制成糖浆。
　　②煮酱：将西瓜浆倒入锅内，加适量水和一半糖浆用旺火煮沸，20分钟后，待瓜肉软化，加入另一半糖浆，用中火继续熬制，在熬制时要不断翻动搅拌以防糊锅。待酱液浓缩到可以在筷子上挂成片状即可。
　　③罐装：煮制好的瓜酱迅速出锅，罐装温度不低于85℃。
　　话梅瓜子
　　工艺流程：(糖精、酸梅汁、食盐、醋话梅香精)西瓜子→清洗→中火慢炒→炒干→冷却→密闭容器→颠匀→放置24小时→成品。