柑桔采收是全年生产的重要环节，这一工作做得好坏直接影响到柑桔鲜果市场供应的数量和质量、运输和贮藏，同时对后期树体的恢复和次年的产量亦有很大的关系。
　　采收时期
　　适宜的采收时期，应该根据果实的成熟程度来确定，过早或过是采收都不适宜。一般来说，果实接近充分成熟时，果面颜色有2/3左右转黄或橙黄、橙红，果实组织尚坚实而未变软时为宜。
　　但在生产中，不同用途的果实，对成熟度要求的程度不同。如鲜食用果品应在果实达该品种固有色、香、味，肉质变软时是适宜采收期；加工用果品则根据加工种类（酱、汁、罐头）在不同的成熟度采收；贮藏用果品，则在接近成熟时，即着色达70%～80%时采收为宜。总之，生产中应根据具体要求，确定出适宜的采收时期。
　　采收应选择适宜的天气，最好在温度较低的晴天早上露雾干后进行。雨、雾天采果，果面水分过多，易造成果皮创伤。晴天烈日下采收，则果温高，呼吸作用旺盛，降低贮运质量。
　　采收方法
　　柑桔果皮脆嫩，容易受伤而降低贮运性能，采收时需小心谨慎。
　　采果常用的工具有采桔剪、采果篮、采果梯等。
　　采收时，要尽量避免造成果实的任何机械损伤，也要注意少伤枝叶。在一株树上采果，应按先下后上、先外后内的顺序摘收。用桔剪剪果时果蒂要修平，又要防止剪伤果实。采收者采前剪平指甲，以免刺伤果实。伤果、落地果、粘泥果和病虫害果，必须另外放置，做好园内果实的初步分级。