【Vegnet蔬菜专家面对面】蔬菜是糖尿病患者每餐必备的食物，富含膳食纤维，有助于减缓血糖升高的速度，此外还供给人体各种营养物质。不过蔬菜中也含碳水化合物，但是大多数含量都不高，糖尿病患者可以随意选择这些低碳水化合物类蔬菜，下面这些低碳水化合物的蔬菜各有所长，让我们来看看。

　　【黄瓜】每100克含2.9克碳水化合物。黄瓜含水量很高，是夏季不错的食材。瓜瓤中富含维生素C和咖啡酸，能舒缓皮肤过敏的症状和减少皮肤肿胀，黄瓜皮中富含膳食纤维、镁和钾，有助于控制血压。

　　【芹菜】每100克含3.9克碳水化合物。芹菜富含维生素C，此外还含有多种植物化学物质，比如香豆素，这些物质带给芹菜一种特殊的气味，它们还具有降压、降脂以及防癌功效。

　　【生菜】每100克含2克碳水化合物。生菜富含能抗氧化及降低胆固醇水平的维生素C和β-胡萝卜素，还含有助益降血压的钾元素，是一种有益心脏的蔬菜。

　　【芦笋】每100克含4.9克碳水化合物，这种蔬菜富含抗炎的植物化学物质，是抗氧化营养素的良好来源，包括维生素C、β-胡萝卜素、锌、锰和硒等。芦笋还富含膳食纤维和B族维生素，这两类物质在糖、脂代谢中起着关键角色，因此常吃这种蔬菜有助于降低心血管疾病的风险并调节血糖。

　　【西兰花】每100克含4.3克碳水化合物，它是大家熟知的抗癌蔬菜，它的维生素A和维生素K含量高，其抗炎功效有助于预防心血管疾病，它含富含膳食纤维，对控制血糖有益。

　　【菠菜】 每100克含4.5克碳水化合物，菠菜是强壮骨骼的维生素K的良好来源。它含有十几种具有抗炎和抗肿瘤的类黄酮植物化学物质，能够减缓氧化应激造成的诸多问题，比如改善高血压患者的血压情况。此外，菠菜中富含的叶黄素和玉米黄素能保护糖尿病患者的眼睛。