静海区陈官屯镇宏运大蒜种植专业合作社采用传统工艺，对种植的青麻叶核桃纹大白菜和红皮蒜进行加工，做出冬菜的老味道。

　　在陈官屯镇邹家嘴村宏运大蒜种植专业合作社的院里，几十个大缸里装满了切好的白菜，白菜和蒜拌在一起散发出一种清香的味道。合作社负责人邹丙显说：“到现在切了成品菜坯五万多斤白菜，今年冬菜产量是去年的三倍，现在市场走得很好，消费者也认可，食材都是咱自己的，蒜、白菜都是咱自己的，采用的是老传统工艺。”

　　今年从正月初八开始，宏运大蒜种植专业合作社的人们就没有闲着，忙着切菜、晾晒。虽然量大，但哪一道工序都不能省。合作社成员邹树义说：“这个必须经过太阳晒，晒出来柔软。主要咱的菜好，都是菜心了，没一点儿绿菜梆子。”

　　白菜经过晾晒之后拌入大蒜和食盐，食盐一定要加工炒熟。合作社成员贾则芬说：“炒得发了红，就够了质量了，拌出来的菜，发出来的味就跟不炒的盐，不一个味。”

　　陈官屯镇加工冬菜始于明朝永乐年间，乾隆后期这里的冬菜成为广受喜爱的风味食品并开始出口，一度曾远销美国、英国、荷兰、日本、澳大利亚等国家。这里的冬菜之所以好吃，和它的原料密不可分。陈官屯生产出的青麻叶核桃纹白菜，筋细、肉厚、口甜，被誉为大白菜之冠，是制作冬菜的优质原料。本地的红皮蒜脆爽多汁，独具风味。宏运大蒜种植专业合作社从二零一二年开始种植红皮蒜，然后发展富硒白菜，这些独有的原材料从根本上保障了冬菜品质，合作社负责人邹丙显说，他们坚持用传统工艺制作出冬菜的老味道。“传统工艺就是费工费时，像晾晒、炒盐都是老工艺。我现在做的就是不计成本保证冬菜的味道跟过去一样。陈官屯运河文化这么多年了，冬菜也是运河文化的一部分。我现在一心就想把冬菜做好了。”