“但是，食物搭配有技巧，搭配不当会影响营养效果，降低营养素的生物利用率。”曾晶和金迪均表示，人们平时吃饭都不是单一而是混合性进食，因此物质在人体内发生复杂的化学反应，某些物质会导致一些营养素不能被充分吸收和利用，这是客观存在的。
曾晶举例说，比如巧克力牛奶中巧克力含有鞣酸和草酸，和牛奶中的钙相结合，会形成不溶性的草酸钙，影响钙被人体吸收的程度。金迪提醒：“体质特殊人群的饮食要多加注意。比如，贫血患者不应饭后马上喝茶，应隔半小时以上喝淡茶，因为鞣酸易与铁结合，不利于铁的吸收。”她们表示：“日常饮食最重要的是保持膳食平衡，做到种类齐全、数量充足、比例恰当。食物的清洁、新鲜、加工程序少更为重要。”
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