市民刘女士说，看到朋友们都在家里制作“酵素”，她也学到了方法：把苹果、梨子、香蕉等水果，洗净切片后放到一个大玻璃瓶里，加入白糖、冰糖等调味品，密闭放置三个月后，便成了“天然纯正的水果酵素”，可直接饮用。
自制酵素真有这样神奇的功效吗？昨天，市食品药品监管局专家段健民回复：这其实不是制作什么“水果酵素”，而是在搞“细菌培养”。
为什么这么说？先来看看“水果酵素”的制作方法。把多种水果混合后放入密闭容器内，不作其他处理，放置一段时间，这个过程就是自然发酵。
它会产生酒精、二氧化碳、还有微生物。其中，最不可控的就是微生物，把水果、刀具洗净，但“洗净”不是消毒，不可能达到无菌状态，而且，空气中也富含细菌，所以经过一段时间，发酵物内必定鱼龙混杂，拥有多种菌群，其中不乏有害菌，对人体健康会造成较大隐患。
在制作过程中，会不会产生“水果酵素”呢？段健民说，所谓酵素，是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化剂，它能够加快生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。
它还有一个我们更熟悉的名字—酶。酶只能用于加速各类生化反应的速度，但并不是生化反应本身。
所以，“水果酵素”就是“水果酶”，它是蛋白质的一种，能很快被微生物们分解吸收，那些来源于水果而没有被分解的酶含量非常少，就算吃下了很少量的酶，也无法发挥其作用，它们缺乏保护，在通过消化道时，胃液和肠液就将它们分解了。
段健民说，“水果酵素”就是一种自然发酵制品，从制作原理和实际成分来讲，都无法达到它所宣称的种种神奇功效。
而且，自然发酵不易控制，容易造成杂菌污染产生毒素，以及生成其他有害物质。饮用这样的“水果酵素”，反而会增加健康风险。他还建议，“与其这样大费周章，不如直接吃几个水果效果好。”
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