人在空腹状态下，胃酸的分泌会增加，胃酸的浓度也较高。倘若胃酸同含有胶质、柿胶酚、果胶质和可溶性收敛剂等成分的物质相结合，就会变成难于溶解的沉淀物。如果沉淀物结成大块，就会带来一系列不舒适的反应和消化道的疾病。因此，空腹时有些水果是不宜进食的。
番茄：空腹吃番茄可造成胃酸过多，不利于胃保健，所以有胃痛、胃炎、胃溃疡问题的人不宜空腹吃番茄等味道酸的食物，免得刺激胃酸分泌。
柿子：含有柿胶酚、果胶、鞣酸和鞣红素等物质，具有很强的收敛作用。在胃空时遇到较强的胃酸，容易和胃酸结合凝成难于溶解的硬块。小硬块可以随粪便排泄，结成大的硬块，就易引起“胃柿结石症”。
香蕉：含大量镁元素，如空腹大量吃香蕉，会使血液中含镁量骤然升高，造成人体血液内镁与钙比例失调，对心血管产生抑制作用，不利健康。
橘子：橘汁含有大量糖分和有机酸，空腹时吃橘子，会刺激胃黏膜，使脾胃塞闷、嗝酸。
甘蔗和鲜荔枝：空腹时吃甘蔗或鲜荔枝切勿过量，否则会因体内渗入过量高糖分而发生“高渗性昏迷”。
山楂：山楂的酸味具有行气消食作用，但若空腹食用，不仅耗气，而且会增强饥饿感并加重胃病。
圣女果：圣女果中含可溶性收敛剂，如果空腹吃，就会与胃酸相结合而使胃内压力升高引起胀痛。
以上水果不但不宜空腹吃，大部分水果也不宜饭后马上吃。饭后马上吃水果，会摄入水果含有的较高含量的葡萄糖、果糖等糖类，无形中增加了肠胃以及胰腺的负担。
另外，部分水果中含有的淀粉，也增加了肠胃消化的难度；水果和食物会一起阻滞在胃部，容易导致便秘、胀气等。
水果中的半纤维素、纤维素等营养物质，含有较强的吸水性，吸水膨胀后会阻碍身体吸收微量元素和维生素等。所以，吃水果最好选在饭后半小时至1小时。
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