2.2.3 发酵法 将汁液放在缺氧的条件下发酵2天左右，利用乳酸杆菌产生的乳酸，使叶蛋白凝聚出来。这不仅节省能源，而且能有效地破坏一些对畜禽等动物有害的物质。但发酵时间长，叶蛋白的酶解作用延长，可造成一定的营养损失。

    以上方法，以酸化加热处理法使用较广，提取率较高。

    2.3 叶蛋白的分离

    最简单的方法，是采用细纱网或滤布过滤，使叶蛋白凝聚物分离出来。在工业化生产中，可采用离心机或压滤机，将其压制成含水量为60%左右的叶蛋白湿饼。

    2.4 叶蛋白的干燥

    分离出来的叶蛋白含水量为50%～60%，在常温下易发霉变质，必须干燥后方可保存。常用的干燥方法有：烘干、晾干、喷雾干燥和冷冻干燥等方法。其中，喷雾干燥法，可生产出较好的叶蛋白产品，是目前生产叶蛋白厂家普遍采用的干燥方法。冷冻干燥能生产出高品质叶蛋白产品，但成本高，适宜于叶蛋白研究及生产高档叶蛋白产品。

    2.5 叶蛋白贮存

    为便于叶蛋白保存，在打浆过程中加入一些防腐剂，如食盐、碳酸氢钠等，可抑制有害菌繁殖，有利于叶蛋白贮存。