（7）脱水干燥 脱水速度的快慢影响产品的密度，脱水速度越快，产品的密度越低。通过带式烘干机脱水，可以很方便地控制温度、风量和风速，以获得最佳产品。在带式烘干机上，烘干的温度一般从135℃逐渐下降到89℃需用1h左右，要求水分降到26%～35%；从89℃逐渐下降到60℃，需要2h～3h，要求水分降低至10%～15%；从60℃降到-37.5℃需要4h～8h，要求水分降到10%以下。现代新技术的发展，使用微波进行马铃薯丁脱水，效果好、速度快，在几分钟内，即可将马铃薯丁的含水量下降到2%～3%。快速脱水还会产生一种泡沫作用，对复水很有好处。马铃薯中的水分透过表面迅速扩散，可以防止因周围空气干燥而伴随产生的表面变硬现象。

    （8）筛分 产品在脱水后要进行检查，将变色的马铃薯丁除掉。可用手工捡选，也可用电子分类拣选机进行捡选。加工过程中，成品中总会夹杂着一些不合要求的部分，如马铃薯皮、黑斑、黄化块等，使用气动力分离机进行除杂捡选，可使产品符合规定，保持其大小均匀，没有碎片和小块。

    （9）包装 包装一般多采用牛皮纸袋包装，亦可用盒、袋、蜡纸包装。