1.抗褐变及灭菌防腐。其药剂有次氯酸钠、次氯酸钙、抗坏血酸等。抗马铃薯褐变,次氯酸钠的最有效浓度为17.5mg/L浸泡液,pH值为4,浸泡时间5分钟以上;次氯酸钙的最有效浓度也是17.5mg/L,但浸泡护色效果不受溶液pH值的限制。抗坏血酸扩色的最有效浓度0.3%。2-磷酸-抗坏血酸是新开发出的效果良好的非硫扩色剂。
2.防腐与保鲜。防止马铃薯在贮藏过程中腐烂,国外20世纪80年代多用硫酸铜、多菌灵等保护性杀菌剂混溶于清洗、护色液中进行抑菌防腐处理;近年改用仲丁胺熏蒸、洗涤或成膜保鲜剂。仲丁胺洗薯时,每公斤净含量为50%的仲丁胺商品制剂,用水稀释后,可洗块茎20吨。若采用仲丁胺熏蒸法,按每立方米空间、每公斤薯块用6~14g,50%仲丁胺,熏蒸12分钟以上,防腐效果良好。被膜保鲜剂保鲜马铃薯是新开发的措施,即用甲壳素、壳聚糖、麦芽糖糊精、魔芋葡萄甘露聚糖、褐藻酸钠、石蜡、蜂蜡蔗糖酯等成膜剂,加入一定的抑菌剂、抗氧化剂,通过浸泡成膜、刷膜或喷涂的办法,对马铃薯进行被膜保鲜。被膜保鲜效果很好,兼有气调、抑制呼吸作用的功能,尤以壳聚糖等自身具有很强抑菌作用的成膜剂应用更广泛。最近,日本研制出新型的天然食品保鲜剂,该产品从核蛋白中提取,抗菌防腐效果良好。主要成分有:鱼蛋白提取物35%、甘氨酸35%、醋酸钠25%、聚磷酸钠5%,试用于马铃薯和土豆色拉保鲜,效果良好,且经过60~120℃高温加热3b分钟,抗菌活性仍然保持100%,对人体健康也无妨碍。
3.贮藏与抑制发芽。保鲜马铃薯一般要求贮藏在冷凉避光、高湿度的条件下,有条件的地方宜进行高湿度气调贮藏(相对湿度90%~95%)。入贮之前和贮藏期间通常进行抑芽处理。常见抑芽剂有:①青鲜素。是国外一些公司在我国马铃薯产区推广的抑芽剂,使用浓度为2.5g/L,在收获前4~6周喷施马铃薯植株。②异丙基n-(3-氯苯)氨基甲酸脂(以下简称CLPC)。是目前世界上最广泛使用的马铃薯抑芽剂,在所有欧洲国家、美国、澳大利亚和少数发展中国家的马铃薯贮藏中普遍使用。CLPC的施用方法有熏蒸、粉施、喷雾和洗薯4种,以熏蒸的抑芽效果为最好,保鲜时间可长达9个月。
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