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姜汁果冻的加工技术


姜汁果冻此制品在市面上不多出现,是厂家恐怕提高成本之故。其实它可以为果冻添加多一品种,无论在夏季或冬季照样可以畅销,只是增加了姜汁成本而已。

  加工技术如下:

  1、原料处理:先用嫩姜为原料,洗净去皮后,经切碎打浆机打浆,因用的是嫩姜,可适当加入少量水打浆。

  2、过滤取姜汁:用人工压滤办法过滤除渣,姜汁加热煮沸备用。姜渣可制调味粉用。

  3、凝胶体处理:采用琼脂为凝胶剂,预先加入20倍水浸泡并逐渐加热溶解使其呈均匀胶体,琼脂用量为0.8-1%,加入10%姜汁;用1%甜蜜素,5-8%砂糖,0.4%柠檬酸;0.05%山梨酸钾,混合液煮沸。

  4、装杯:塑料小杯,为包装方式,装入后加盖热封口。

  5、杀菌:100摄氏度5分钟。

  6、冷却凝冻成型,谓之姜汁果冻,具姜的风味,稍带辣味。
  此外,市面上各种颜色的小杯果冻是配制果冻,没有什么营养价值,有的甚至只有甜味剂而不加砂糖。本文加入部分姜汁,不属于配制果冻,在风味与营养方面有所区别。


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