河北省定州市大涨村是远近闻名的无公害蒜黄种植专业村，种植蒜黄已有30多年历史了。在多年的生产实践中，广大菜农摸索出了采用小土暖窑生产无公害蒜黄的技术，在生产中不打农药、不施肥，达到了无公害食品的标准。生产的无公害蒜黄以色泽艳丽，香味浓郁，鲜嫩可口，营养丰富而远销北京、天津、湖北、云南等10多个大中城市。2007年，该村蒜黄种植面积达33公顷，蒜窑2000个。按目前的行情计算，一个蒜窑能割6茬（从10月到下年的3月份），每茬纯收益1000元，一个窑每年纯收入就是6000多元，蒜黄产业已成为该村村民的“富民菜”，其生产技术要点介绍如下。

    1.品种选择。选择山东苍山大蒜，这是一个优良的地方品种，蒜头肥大，横径约5～6cm，外皮白色，一般每头7～8瓣，单头重45g左右，蒜瓣肥大，外皮稍带紫红色。发芽快，叶尖金黄色，品质好，产量高，是栽植蒜黄的一个比较的理想品种。

    2.挖土暖窑。蒜黄生长期短，对温度适应范围广，在12～30℃条件下均能生长。因此，利用冬、春季节生产。场地要选择背风向阳、地势高燥的地块，以利于提高暖窑的温度，减少冻害，同时当外界温度升高时，又能很好地放风降温。冬季或早春外界气温低，采用暖窖生产无公害蒜黄，具有投资小、建窑简单、生产操作方便等优点。挖暖窑，一般高度为2～2.5m，入土深为1m，露出地面高度为1m、窑长7m、窑宽7m（栽培面积掌握在50平方米左右），在上面用木架或竹竿支好（一定固定牢固，上面要盖土），然后铺放玉米秸、稻草、小麦秸或破草苫等遮盖物，最上面盖土，厚度为40cm左右，在4个底角处各留有1个放风窗口。挖入口，宽度为40～50cm，两侧用砖垒好。栽培床土以富含有机质的壤土为好，土壤厚度为10～12cm左右，栽培的畦面要平，铺砂或沙壤土6cm左右，粑平后栽蒜。

    3.播种要点。大蒜鳞茎有一定的休眠期，为了打破休眠，促进发芽，播种前要进行处理。方法是剥除鳞茎的外皮、基部茎盘以及蒜瓣的部分或全部蒜皮，以利水分吸收和气体交换。于10月上中旬播种，播前应进行0～4℃的低温处理，经低温处理的种蒜，可提前出苗。此外：播前还要用清水浸种一昼夜，使种蒜充分吸水，加速发芽。为了提高单位面积上的产量，播种时要尽量采用密植栽培，种植时将蒜头一个挨一个地紧密地种植于栽培畦中，蒜瓣间尽可能不留空隙。一般每平方米约用种蒜20kg左右。播种后随即覆盖3～4cm厚的粘土，浇1次透水，同时盖好遮光覆盖物。

    4.畦面管理。蒜黄主要是利用大蒜鳞茎贮存的养分转化形成鲜嫩的叶片供食用，管理的关键是适时适量浇水，控制好土壤湿度，促进叶片迅速生长。土壤过干叶片生长缓慢影响产品品质和产量。但在密闭条件下，如空气、土壤湿度过大，又常易发生腐烂现象。所以，尽量减少浇水，一般是种植后浇一透水，维持较高的湿度，保证种蒜迅速出苗。以后，可根据外界气温、土壤湿度、蒜黄生长状况，灵活浇水，不能使暖窑内湿度过高。每隔1～2天喷1次水，间隔1周喷1次0.1%磷酸二氢钾或4%尿素水。生长前期，喷水量要少，后期逐渐增多。收获前再适量浇小水1次，既保证了蒜黄的产量和质量，又可为收割后继续生长奠定基础。进入立冬节气后，外界温度明显降低，要在栽培窑内生火炉（可自制小土炉）以提高温度，使其保持正常的生长，当白天温度超过20℃时要放风降温度，防止高温徒长。

    5.适时收获。当蒜黄高度达到35～45cm时即可收获。一般蒜黄从栽种到割头刀，需25天，再过20天左右可收第2刀。收割时要割齐，不要连根拔起。收割的蒜黄要扎成捆，在阳光下晒一下，使蒜叶由白转变为金黄。以晒黄为标准，低温天气少晒1天。为了抢占国庆节、元旦和春节3个市场，要根据收割期灵活确定播种期，以实现效益最佳化。