夏至后,进入休眠期的蒜头对环境(温度、湿度)极为敏感,稍有不慎,极易腐烂变质。现将几种大蒜土法保鲜技术介绍如下:
一、糠皮混藏保鲜。先在贮藏箱(或筐)的底部铺一层约20厘米厚的糠皮,然后按照堆码一层蒜头(高度以2~3头蒜高为宜)撒铺一层糠皮的方法将已晾干的蒜头逐层堆积,当堆积至贮藏容器口部40~50毫米时,用糠皮覆盖,使蒜头完全被盖住,此法主要是利用糠皮的绝缘性能保持相对稳定的温、湿度,使蒜头在微真空密封条件下贮藏。
二、围席囤藏保鲜。选择地势较高、土质干燥、排水性能良好的场地。地面垫上木板,上面铺好秸秆,然后用秸秆帘子(或柳条、槐条)编成直径100厘米左右,高约150厘米的圆囤(每囤可贮蒜头800~1000千克),将采收晾干的蒜头装入囤内,围囤四周用席子围上,用绳子纵横扎紧,封囤要严密,防止日晒雨淋。贮藏初期每隔2~3天倒囤一次,及时排出囤内湿气,剔除腐烂蒜头。
三、土坑埋藏保鲜。可选择避风向阳处挖30~40厘米深的土坑(坑的长度视贮藏量而定)。坑挖好后及时将晾干的蒜头倒入坑内(坑内置放蒜头的厚度约15~20厘米),其上覆盖15~20厘米厚的土,再在土上浇水至饱和状态,然后用塑料薄膜覆盖严密。按上述方法将蒜头贮藏至第二年清明时节仍不变质。
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