（2）原因 薹苞出现黄萎灰死或其他损伤后，霉菌侵染，并生长、发育、扩展。霉菌分泌的水解酶和毒素造成了组织细胞死亡和机体的腐烂。

    （3）防治 严格挑选加工，不让薹苞死亡和薹梢腐烂的蒜薹入库；创造良好的贮藏环境，保持蒜薹整体的完好和健壮；保持库内适宜低温，充分利用二氧化碳的足够积累来抑制霉菌的生长、发育；防止漏袋和袋口松等原因造成的高氧环境；努力减少风力、水流以及人手传播的可能性；采取必要的消毒灭菌措施，减少菌源。

    薹梗异变

    1.薹梗花斑

    （1）症状 薹梗表皮下显出黄、白、绿间色的不规则花斑，薹梗原形态没有变化。

    （2）原因 田间生长期色素分解形成花斑。

    （3）防治 加强田间管理；认真挑选，防止带花斑的蒜薹入库；保持库内的适宜低温。

    2.薹梗伤害

    （1）症状 薹梗被纵剖开使得汁液流失，水分蒸腾作用加强，很快褪变为白黄色，并且干缩，严重时伤口边缘呈红褐色，并有霉菌为害的病症。

    （2）原因 采收时“划条”，使得伤口处汁液流失，水分蒸腾严重，加上高温、风干等作用，组织细胞很快死亡，造成褪绿、干缩、纤维化。

    （3）防治 改变“划条”采收蒜薹的办法，不使薹梗出现伤裂；认真挑选加工，不使“划条”的蒜薹入库；剪掉“划条”部分的蒜薹；贮藏期内易脱水纤维化，应加强技术管理，并在质变前出库。

    3.薹梗糠心

    （1）症状 薹梗表面失去光泽，有不同程度的褪绿表现，或黄化表现。糠心组织明显脱水，成白色海绵状，手感体轻。手指按压薹梗，易纵向裂开，折而不断。

    （2）原因 主要是由于库温频繁波动，薹梗水分蒸腾作用加强，造成了绿色的糠心条；而由于高温、高氧使得薹梗呼吸加强，物质、水分转移以及叶绿素分解，则会造成黄化的糠心条。

    （3）防治 挑选加工期间应避免风吹日晒，尽量缩短挑选加工和预冷时间；彻底剪掉老化部分，不留后患；保持库内适宜低温和稳定；严格掌握给氧低限，一般不要提前给氧，特别是避免漏袋和袋口松造成的高氧环境。

    4.薹梗干缩

    （1）症状 薹梗外层组织脱水，同时向梗心皱缩，病变部位由灰绿色变为灰褐色，形成干缩断条。断条不“拧劲”，与好的组织有明显的界限。其特点是多条蒜薹在同一位置一起发生干缩断条，常被白色棉絮状物（霉菌）包围。

    （2）原因 贮藏中、后期，在长期高二氧化碳的作用下，使薹梗组织代谢反常，造成生理障碍，细胞迅速脱水死亡，导致干缩断条。

    （3）防治 适时采收；避免收运期间捂苞伤热；贮藏对二氧化碳敏感的蒜薹，在掌握给氧低限的同时，要特别注意控制二氧化碳的积累；贮藏中、后期的给氧低限的上调一定要及时、有效，给氧要充分、透彻；蒜薹把要松而不散，装量要适宜；保持库内适宜低温和稳定，减少袋内气流水。

    5.薹梗冻害

    （1）症状 薹梗整条变深绿色，硬度增加，受害部位呈墨绿色和半透明的水润状，严重者表皮附有细小冰晶。解冻后呈灰绿色条，并软化；受冻严重的解冻后，呈灰绿色水煮条，然后水烂。

    （2）原因 环境温度过低，致使品温达到冻结温度以下。蒜薹经过较长时间的冻结过程，其原生质发生不可逆损伤，细胞结构也遭伤害，引起生理反常，加上冰品的机械作用，导致细胞死亡。

    （3）防治 以冰点为标准点管理库温；根据不同贮藏期蒜薹的质量情况，恰当地调整库温，不使库温低于－10℃；加强库内空气环流，避免出现低温死角，制冷设备要与库房匹配，安装的位置要合理，以保证库温的稳定和均衡。

    薹基异变

    1.基部老化

    （1）症状 蒜薹基部由下向上褪绿变为黄白色，纤维变硬，梗心组织明显脱水糠心，严重时形成锥状空洞。随着时间的推移，老化部位由下向上萎缩，若吸附气流水，则成水润状。