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鲜笋可在专用保鲜池中保存,保鲜期达8个月仍色泽正常,完好率达97%。送省食品质量监督检查,全部指标合格,营养成份亦不减。

  具体做法:

  将采回的竹笋(勿受暴晒)及时运回加工场,随即剥去笋壳、笋衣→泡入含抗氧化剂的保色液中→送到加工场流水线上,纵切成块(视笋大小剖成4~8块)→在清水中洗去泥沙、细菌等污染物→送到加热釜加热,保持压力1.5公斤、30分钟后、加冷水降温→在无公害消毒剂――0.2%二氧化氯的水溶液中浸泡约30分钟,后起水沥干,送入无菌包装室,进行真空包装。经这种方法处理过的竹笋、自然室温下无冷藏可保鲜8~10个月。它不再有以往腌酸笋的酸馊怪味和汁液浑浊现象、暴露在空气中与氧接触、也不会改变其洁白的颜色和有异味。故深受消费者和生产者欢迎。


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