少量腌制时，可将椿芽洗净，沥干水分，切成0.50m碎段，用椿芽质量25%的细盐分2次均匀轻揉，过1天～2天装坛，1周后即可食用。若再拌入椿芽质量5%的细盐，装入坛内压紧，封好坛口，可贮藏到第2年新椿芽上市。