（2）苹果汁的护色 苹果在酶的催化下极易氧化，加入0.1%维生素C可防止苹果汁的褐变。

    （3）配方的优选 优良的配方可以使饮料具有良好的风味、色泽和适口性。经过筛选，对香椿芽汁、苹果汁、安塞蜜和柠檬酸的加量进行4因素3水平正交试验（蔗糖用量定为4%，这里不再考虑）。

    由结果极差分析可知，对饮料风味影响因素的顺序为：B＞C＞D＞A，最优水平为A2B2C3D2，由此得出最优配比为：香椿芽汁20%、苹果汁15%、安塞蜜0.02%、柠檬酸0.15%。由于饮料中存在着大量的不稳定因素，还需添加0.15%的果汁专用稳定剂，以防止香椿饮料在保存过程中产生沉淀和分层现象，增加饮料的稳定性。

    6.结论

    香椿汁液采用0.4%复合脱苦剂，脱苦效果十分明显；苹果汁加入0.1%的维生素C作抗氧化剂，可防止苹果汁褐变；产品配方为：香椿芽汁20%，苹果汁15%，蔗糖4%，安塞蜜0.02%，柠檬酸0.15%，柠檬酸钠0.05%，果汁稳定剂0.15%，维生素C0.1%；杀菌条件为100℃灭菌15min。此工艺制得的香椿汁饮料酸甜适度，具有香椿的风味，稳定性良好，保质期在6个月以上。