（2）搅拌：将4.5千克香椿经去杂、洗净、沥干水分，切成0.5厘米的碎段，倒入蒜泥中拌匀。

    （3）包装：香椿蒜泥用复合膜蒸煮袋包装，可长期贮藏，易于携带，食用方便。

    （4）成品：含盐量为净重的2.5%～3%，蒜泥呈白色或淡黄色，椿芽为绿色或褐红色，兼具二者特有的风味，可作凉拌食品调料。

    七、香椿酱

    （1）漂烫：香椿经选择、清洗，放入浓度为2×10E-4的醋酸铜与1.5×10E-4的亚硫酸钠100℃的护绿液中漂烫30秒，然后冷却、控水、斩切、打浆。

    （2）调配：用香椿重量4%～5%的食盐、2%的辣椒面、1%的白芝麻、3%的植物油、0.2%的味精调配，然后装瓶或装袋，经15～20天后熟过程即为成品。

    （3）成品：酱体均匀细腻，呈淡绿色，咸淡适口，微辛辣，具有浓郁的香椿清香味。