秋季菠菜，种后30天当株高20～25厘米时可以采收。春季菠菜，在播种后30～50天才可收获。第一次采收后每隔20天左右收一次，共收2～3次。收获时一般用菜刀沿地割起，然后扎把上市。或连根拔起，再用菜刀切根或连根洗净。采收时要做到“细收勤挑、间挑均匀”。应先挑大留小，间密留稀，以利菠菜充分发颗，延长市场供应期。