普洱茶的概念

    普洱茶是云南特有的历史名茶。是以云南原产地的大叶种晒青毛茶为原料经自然漫长后发酵或人为快速发酵加工而成的产品。也就是我们现在市场俗称的生普和熟普，型制上又分散茶和紧压茶两类；成品后都还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质。

    1．1 普洱茶的分类

    1.1.1 按制法分类

    生茶：采摘加工后以自然方式发酵，茶性较刺激，放置多年后茶性会转温和，好的老普洱茶通常是以此种制法而得。

    熟茶：以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝。以1973年后进行人工发酵的茶为分界点。

    1.1.2 按存放方式分类

    湿仓普洱：通常放置于可以控温控湿的发酵室，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，其品质相对欠佳，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。

    干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，让茶叶自然发酵，一般来说，陈化时间越长其品质越佳。

    1．1．3 按外型分类

    散茶：散茶通常经过精制后分等级归类，一般普洱散茶分10个等级（有时还有特级或其他特殊的级别），目前市场上的普洱散茶级别分类很不规范，市场占有率也不高。

    紧压茶：目前市场上销售的普洱茶大多都以紧压茶的形式存在，其造型和花样繁多，而主要以饼形为主流消费，其他多样化造型多为收藏和摆设观赏之用。

    2 普洱茶的品鉴

    2．1 普洱茶的品质特征

    普洱茶的香气特点就是陈香显著，陈香味是普洱茶在后发酵过程中，以茶多酚为主的多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质所产生的综合香气，造就“越陈越香”的品质，普洱茶的陈香透露出深厚的历史韵味，彰显出返朴归真的自然真性。

    普洱茶汤，其滋味甘甜。滑润、厚重。甘甜就是茶汤人口要有明显的回甜味，刺激舌面、两颊、舌底不断的生津，这是因为在发酵过程中，大分子碳水化合物被分解成小分子的糖及可溶性糖，蛋白质分解为多种氨基酸，形成了普洱茶的甘甜滋味。滑润是茶汤要柔顺滑润、滋味醇正、清爽平和，刺激性不强，毫不阻滞地从口腔流向喉咙和胃部，不要有叮、刺、挂、麻的感觉。厚重是指茶汤浓稠而不淡薄，人口味觉香浓而不寡淡。

    普洱茶有五种汤色，即宝石红、玛瑞红、唬拍红、泛青黄。褐黑。

    2．2 普洱茶的冲泡技艺

    普洱茶的冲泡包括选茶、备具、择水、投茶。冲泡5个环节。

    选茶：就是选择自己喜欢的散茶或紧压茶。

    备具：即准备泡茶用的茶具，包括饮具、煮具。贮具、洁具、辅具等，冲泡普洱茶最好选用景德镇。涪陵等地生产的专用薄胎瓷器皿为上乘，陶瓷器皿泡茶不走味，能较好保持普洱茶的香气和滋味。饮具最好选用专用瓷杯，专用瓷杯比平常饮用功夫茶杯子大l－2倍，饮用普洱茶要配备专门的制作精美小巧玲拢的水晶玻璃观赏杯，在嗅闻完干茶后，把二道、三道冲泡的普洱茶在公道杯中混合后，倒人观赏杯中鉴赏汤色，让佳宾观赏鉴别茶的等级和品质，观赏杯里的茶不喝，一直摆放在茶床的左边供人观赏直到整个品茗过程结束。

    择水：就是选择泡茶的水。古人云：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。冲泡普洱茶原则上应选择软水，如纯净水。矿泉水等，也可用符合饮用水标准的自来水。如本地能找到上佳山泉水，那就更好，好的山泉水必须符合“清、轻。甘、活、洁、冽”6个要素，清是清澈而透明，轻是水的表面张力大，甘是甘甜可口，活是活水而非死水，洁是清洁无污染，例是冷例。泡茶时要掌握好水温，水温对茶汤的香气、滋味都有很大的影响，普洱茶要求用100℃的沸水冲泡。

    投茶：量的多少可依个人口味而定，一般以3－sg茶叶，150 ml的水为宜，茶与水的比例在1：50－1：30。