在农业进入新阶段后，面临着农业的战略性调整，调整的核心就是提高农产品的质量，茶叶结构调整是农业结构调整的重要组成部分，其核心同样是提高茶叶质量。提高茶叶的内在质量和卫生质量，有三个层次的产品，最理想的是有机茶，其次是绿色绿色食品，但最大量的，也是最基本的，是达到无公害产品。为规定了无公害茶叶加工的加工厂、人员、加工技术以及农户加工的要求。根据《中华人民共和国农业部农业行业标准》，拟定无公害茶叶加工技术规程。该规程适用于无公害食品茶叶初制和精制加工。

    一、加工厂

    1  茶叶加工厂所处的大气环境不低于GB3095一1996中规定的三级标准要求。

    2  加工厂离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50m以上,离开经常喷洒农药的农田l00m以上,离开交通主干道20m以上,远离排放三废的工业企业。要求水源清洁、充足、日照充分。

    3  茶叶加工中直接用水、冲洗加工设备和厂房用水要达到GB5749的要求。

    4  加工厂的设计应遵从《中华人民共和国食品卫生法》第八条的要求。建筑应符合工业或民用建筑要求。

    5  初制加工厂宜建在茶园中心或附近安全地带,兼顾交通、生活、通讯的便利。

    6  根据加工要求布局厂房和设备。加工区应与生活区和办公区隔离,无关人员不宜进入生产区。

    7  加工厂环境应整洁、干净,无异味。道路应铺设硬质路面,排水系统通畅,厂区环境需绿化。

    8  应有与加工产品、数量相适应的加工、包装厂房、场地,厂房面积不应少于设备占地面积的8倍,地面要硬实、平整、光洁,墙壁无污垢。加工和包装场地至少在茶季前应全面清洗消毒一次。

    9  加工厂应有足够的原料、辅料、成品和半成品仓库或场地。原材料、半成品和成品分开放置,不得混放。茶叶仓库应具有密闭、防潮功能,推荐使用冷藏库贮存茶叶,保存温度5℃左右。

    10  灰尘较大的车间宜安装换气风扇或除尘设备,室内粉尘最高容许浓度不得超过10mg/m3。

    11  加工车间应采光良好、灯光明亮,照度达到5001x以上。测定按GB/T 18204.21规定执行。

    12  加工厂内不应堆放生产资料和杂物。

    13  加工厂应有卫生行政部门发放的卫生许可证。配有相应的更衣、盥洗、照明、防蝇、防鼠、防蟑螂、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。厕所有化粪池。 

    二、加工设备

    1  不宜使用铅及铅锑合金、铅青铜、锰黄铜、铅黄铜、铸铝及铝合金材料制造接触茶叶的加工零部件。不宜用铜质材料制造红碎茶转子机类强烈摩擦的零部件。

    2  大宗茶类加工设备的炉灶间、热风炉应设在加工车间墙外,有压锅炉另设锅炉间。

    3  燃油设备的油箱、燃气设备的钢瓶和锅炉等易燃易爆设施与加工车间至少留有3m的安全距离。

    4  强烈震动的加工设备采取必要的防震措施。可分离安装的大型风机设在车间外,车间内噪声不得超过80 dB。
 
    5  允许使用竹子、藤条、无异味木材等天然材料和不锈钢、食品级塑料制成的器具和工具,所有器具和工具应清洗干净后使用。

    6  新购设备要清除材料表面的防锈油。每个茶季的开始,对加工设备进行清洁、除锈和保养。

    7  定期润滑零、部件每次加油应适量,不得外溢。
 
    三、加工人员

    1  加工人员上岗前应经过生产培训,掌握加工技术和操作技能。

    2  加工人员上岗前和每年度均进行健康检查,取得健康证明后方能上岗。

    3  加工人员应保持个人卫生,进入工作场所应洗手、更衣、换鞋、带帽。离开车间时应换下工作衣、帽和鞋,存放在更衣室内。加工、包装场所不宜吸烟和随地吐痰,不得在加工和包装场所用餐和进食食品。