3?揉捻：将杀青后的叶片放在竹筛上，用手满握茶叶在同一方向揉动，其间松动3～4次，以散发水汽。要点是：量少、轻压、充分、短揉。经初揉后，再入锅烘炒，锅温从70℃降至50℃，先高后低，翻炒至茶叶不粘手后，再进行轻度复揉，形成条索，最后烘干。保存方法与茶叶相同。