三、辣椒色素的分离

辣椒色素随浓度的不同可以呈多种色调，如：食用乙醇以1:15溶解后，加量为1/5000时呈红色，1/8000时呈桔红色，1/12000时呈黄色。近年来，也有用柱色谱法直接将辣椒色素分离成黑、黄、红、橙等单一色素的，这些单一色素有良好的热稳定性，在100℃加热数小时后，色素的残存率都在95%左右，而且有很好的耐光性。

具体方法如下：在装有硅胶的玻璃柱中，加入浓缩好的辣椒色素，硅胶与辣椒色素加量之比为5:1，然后用正已烷洗脱，洗脱液中馏出正已烷，首先可得到黑色素；接着用5%异丙醚和95%正已烷洗脱，洗脱液中馏出溶剂后得到黄色色素；再用25%异丙醚和75%正已烷洗脱，洗脱液中馏出溶剂后得到红色素，最后用丙酮洗脱，馏出丙酮后可得到橙色素。