5） 采收。彩椒对商品成熟度指标要求很严格，果实已充分膨大，着色均匀，表面具有较好光泽时就可采收。在正常栽培条件下，一般紫椒和白椒开花授粉后25～30天即可采收，而成熟果色品种黄、橙、红 和巧克力色甜椒自坐果至采收一般需要50～60天。
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