⑤护色液浸泡：土豆去皮切片后，细胞组织损坏并暴露于空气中，会很快发生褐变。用0.045％的偏重亚硫酸钠和0.1％的柠檬酸配成护色液浸泡土豆片，时间30分钟，可抑制酶褐变和非酶褐变。浸泡时间若长达2～4小时，可使土豆片漂白。

    ⑥漂洗、离心脱水：用清水冲洗浸泡后的土豆片，至土豆片口尝无咸味即可；冲洗后的土豆片附着有很多水，将此土豆片用纱布包住放在离心机内，离心1～2分钟，就可得到表面干洁的土豆片。

    ⑦混合涂抹：将干豆片置于一个便于拌合的容器内，按土豆片重量计，加入脱腥大豆蛋白粉1％、碳酸氢钠0．25％、植物油2％，然后充分拌合，使土豆片涂抹均匀。静置10分钟就可烘烤。

    ⑧微波烘烤：用特制的烘盘事先单层摆满上述土豆片，再将烘盘整齐地放在传送带上进行微波烘烤，速度可任意调控，约受热3～4分钟，再进入热风段，除去游离水分，约3～4分钟。

    ⑨调味：对烘烤出来的土豆片要先选择一下，如有边角未干脆的，可选在一起另作烘烤处理；个别焦糊的应剔除。选好的酥脆土豆片调味时，可直接将调味品和香料细粉撒拌在土豆片上混匀；也可将食用香精喷涂在热的土豆片上。风味品种有：椒盐味，花椒粉适量、食盐1％拌匀；奶油味，喷涂适量奶油香精；麻辣味，适量花椒和辣椒粉与1％的食盐拌匀；油鲜味，喷涂适量海鲜香料；孜然味，加适量孜然粉与食盐拌匀；咖喱味，加适量咖喱粉与食盐拌匀；本味，不加任何调味品与香料。

    ⑩包装：用铝塑复合袋，每袋装入成品土豆片50克，然后置充气包装机中，充氮后密封。每袋约充氮气200毫升。注意：烘烤、调味后的土豆片要及时包装，包装间应保持清洁、干燥，以防土豆片受潮或污染。