一般窖贮大白菜引起烂窖的主要原因有以下5个方面:一是有些白菜品种耐贮性较差,造成贮藏期大量脱帮。二是入窖时一些带有腐烂病、黑腐病的大白菜混入窖内。三是大白菜生长期间干心,贮存时引起烂心而腐烂。四是入窖前未经晾晒,植株体内水分偏高,入窖后白菜自身呼吸发热引起烂窖。五是入窖后没有及时倒翻白菜,窖温过高或入窖前白菜受冻,气温回升后白菜因脱水而引起腐烂。针对以上原因,应采取以下防止措施:
一、选择耐贮、抗病虫品种。如太原二青、晋菜3号、新北京1号、天津中青等优质品种。
二、及时早治病虫。生长期间及时喷药防治病虫害,减少大白菜入窖时的带菌量和虫咬伤口。
三、做好收获前后的准备工作。收获前一星期停止浇水,收获后适当晾晒2~3天,等大白菜外部叶子发蔫时整理菜体,去掉黄帮、烂叶后入窖。同时,注意防冻,如果暂时不能入窖,要把白菜根朝里堆放,上盖菜叶或草苫暂时堆放。
四、加强入窖后的管理。大白菜的适宜贮藏温度为0℃左右,若高于5℃则会受热腐烂,低于-2℃则会受冻。同时,窖内相对湿度应保持在90%~95%。
大白菜入窖时,窖内温度相对较高,应保持通风,排出湿热空气,并及时倒翻,每层菜之间要夹几根玉米秆或高粱秆,使菜温均匀迅速下降。进入12月中旬,外界温度降到0℃以下,窖内温度降到1℃左右时,应减少通风时间和次数,同时减少倒菜次数,并在晴天上午10时至下午3时进行通风,以利于排除有害气体和湿气。当窖内温度降到-1℃左右时,可在窖内堆放些秸秆或用草苫等盖住菜垛防冻。立春后地温、气温回升时,窖内温度逐渐升高,需大量通风换气,增加倒菜次数,及时去除病烂黄叶,剔除烂白菜,并降低菜垛高度。
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