枣果实成熟期可以分为3个介段:白熟期、脆熟期和完熟期,果实何时采收应依枣果的用途而定。
(1) 白熟期 此期果皮绿色减褪,呈绿白色或白色。果实肉质松软,果汁少,含溏量低。用于加工蜜枣时应在白熟期采收。
(2) 脆熟期 从梗洼、果肩变红到果实全红,质地变脆,汁液增多,含糖量剧增。用于鲜食和加工洒枣应在此期采收。
(3) 完熟期 果皮红色变深,微皱,果肉近核处呈黄褐色,质地变软。此期果实已充分成熟,制干品种此期采收,出干率高,色泽浓,果肉肥厚,富有弹性,品质好。
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