由于冬枣是典型的晚熟鲜食品种，所以脆熟期是冬枣采收的最佳时期，以果皮完全转红时果味最佳。但在生产中，冬枣采收后，还需要经过运输、销售和贮藏保鲜的过程，若不是现采即食，就要适当早采，因为冬枣果面完全转红以后，已经进入脆熟期状态，品质下降，故冬枣宜在初红至半红期采收有利于运输、销售、保鲜、贮藏。由于冬枣具有成熟期不集中的特点，最好分批进行采摘。