气体成分：枣果贮藏理想的气体浓度为氧气3%～5%，二氧化碳≤1%。

    鲜枣在保鲜前须对枣果按照初选、分级→预冷→包装过程进行。
    分级：果实采收后对果实进行初选，剔除病虫果、具有明显机械伤或不具有果柄的果实，过熟的果实不符合贮藏要求。初选后的果实要按照着色的程度进行分级，即青果、半红果、全红果。也可按照单果重进行分级，以方便出库销售。

    预冷：入库前采用喷水或浸水等方法迅速降温预冷。

    包装：用打孔塑料薄膜袋（采用0.04～0.07毫米厚低密度乙烯或无毒聚氯乙烯薄膜制成）包装，分层堆放库中，库温控制在0±1℃（或略低于冰点温度），袋内相对湿度90%～95%，二氧化碳浓度5%以下，常抽样检查果实变化情况，法此可保鲜100天左右。

    ②干枣的贮藏 长期贮藏的枣果要求干燥、冷凉和蔽光的环境条件，注意防虫、防鼠。干枣贮藏方法较多，常用的有缸藏、囤藏、屋藏、塑料袋包装贮藏。近年来还出现了塑料气帐充气贮藏、气调贮藏、辐射贮藏等。其中长期以冷库贮藏最好。干枣贮藏期间，如有虫蛀、回潮现象，及时复晒或加温干燥处理。

    塑料袋包装贮藏，可保持红枣品质，投资小，技术简单，贮藏1年后仍可保持良好的色泽和风味。方法是用0.07毫米的聚乙烯薄膜，每袋装入一定量的红枣，密封抽真空，置于干燥凉爽的室内。

    塑料帐充气贮藏，费用低，可使红枣保持干燥，品味正常，并可防虫、防霉。有虫的红枣放入气帐，一般经两天后害虫即全部死亡。方法是将红枣放入密闭的塑料袋内，然后充氮或用二氧化碳控制帐内含氧量低于8%进行贮藏。