首页 > 种植技术 > 水果种植技术 > 梨树种植技术

糖水梨罐头的加工


    (一)工艺流程

    原料选择→原料处理→预煮→装罐→排气→密封→杀菌→冷却。
 
    (二)工艺要点 

    1.原料选择  选择八成熟,肉厚心小,肉质细嫩,石细胞少,果形整齐,果面光滑,香味浓,风味好的品种。如长巴梨、白梨、鸭梨、莱阳梨、雪花梨等。 

    2.原料处理  按果实横径分级。剔除病虫、霉烂和外伤果。用清水洗净,在0.1%的盐酸溶液中浸3~5分钟,再用清水洗净。去果柄,去皮,切半或四开,然后放在1~2%盐水中护色,再用清水洗涤两次。去皮也可用碱液去皮。 

    3.预煮  将切开的梨块投入95~98℃水中煮5~10分钟,以煮透不烂为度。预煮水可加0.1%柠檬酸以提高抑制酶的作用。预煮后立即放在流水中冷却,经剔选后装罐。 

    4.装罐  对开或四开梨块要分别装罐。装罐量为净重的 55%,注入浓度为30%的糖水,留顶隙5~6毫米。
 
    5.排气、密封  排气箱温度为96℃左右,罐中心温度75~80℃,维持8~12分钟,趁热立即封罐。 

    6.杀菌、冷却  封罐后立即杀菌。杀菌温度100℃,杀菌时间30分钟。杀菌后分段冷却至40℃左右,擦罐入库。 

    (三)质量指标

    果肉呈白色或黄色,糖水透明,允许有少量果肉碎屑;果肉净重不低于总净重的55%;糖水浓度按折光计为18~20%;无杂质,无异味。 
 
 


点击支持一下 共有条评论 处理 品种 莱阳梨 白梨
零零教育社区:农/牧/渔/林业:交流

零零农业信息网

http://farm.00-net.com/

| 豫ICP备09039788号

Powered By 零零农业信息网