①前期管理 定植后3～5天大棚覆盖遮阳网遮荫降温，以利缓苗，一般在9月中下旬再扣大棚，扣棚初温度高，应加强两侧通风，以后慢慢减小通风口，白天25～30℃，夜晚16～18℃。第一档果坐住后，结合浇水 667平方米施用15～20kg复合肥，忌氮肥过量，造成生长过旺而落花落果，门椒长到2～3cm时，再施肥1次。

    ②中后期管理 11月上中旬，最低气温低于12℃时，及时搭小拱棚，晚上覆盖农膜和草帘。当气温继续下降时，夜间在草帘上再加1层农膜。晴好天早晨9∶00，及时揭去草帘见光增温，当棚温升至8～10℃时揭去2层膜。下午3∶30左右及时盖上2层棚膜及草帘保温。寒冷天气，尽量延长棚内辣椒见光时间，在晴天中午短时间通风，尽量降低棚内湿度。早春中午棚温高于28℃时，通风降温排湿，揭棚通风应从大棚南面向阳背风处揭开。进入盛果期，一般10～15天追施1次肥，也可叶面喷肥。

    ③病虫害防治 苗期可用50%福美双粉剂800倍液或15%恶霉灵500倍液防治猝倒病、立枯病。生长期主要有疫病、炭疽病、病毒病、灰霉病等，疫病用72%杜邦克露可湿性粉剂600倍液，58%甲霜灵锰锌可湿性粉剂500倍液，7天喷药1次交替防治，连续3～4次。炭疽病用70%甲基托布津可湿性粉剂，50%退菌特可湿性粉剂600倍液，发病初期每隔7天1次。早灭蚜，可显著减少病毒病发生，病毒病发病初期用20%病毒A可湿性粉剂500倍液、1.5%植病灵800倍液，结合喷0.2%磷酸二氢钾液，轮流交替使用。灰霉病发病初期用75%百菌清可湿性粉剂600倍液或70%甲基托布津500倍液，每隔7～10天1次交替喷雾，连续2～3次。烟青虫用灭杀毙5000倍液、2.5%功夫乳油3000倍液，在幼虫2龄期之前进行喷雾防治。

    3.5 采收

    门椒宜早采，其他椒一般适宜在开花后35～40天采收，果实长足，品质好。