(9)切块：凝冻达到要求的果冻，用刀切成3.3厘米左右的方块，或根据需要，切成其他形状的小块。

    (10)包装：用玻璃纸把切块包好，再装入其他容器里。

    为了降低果冻的甜度和适应特殊需要，除了加入蔗糖以外，还可加入其他种类的糖，如葡萄糖、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、糊精等。各种糖的甜味有较大的差别，以蔗糖为基准的相对甜度表示如下：葡萄糖的甜度是蔗糖甜度的70％，果糖的甜度是蔗糖甜度的173％，转化糖甜度是蔗糖甜度的123％～130％，麦芽糖甜度是蔗糖甜度的33％，乳糖甜度是蔗糖甜度的16％，木糖甜度是蔗糖甜度的40％，甘露糖醇的甜度是蔗糖甜度的70％，山梨糖醇的甜度是蔗糖甜度的48％，木糖醇的甜度与蔗糖的甜度相同。

    山梨糖醇因其吸收缓慢，大部分可以到达肠下段，使肠道细菌丛发生改变，肠道B族维生素合成增加。但过量服用会引起腹泻，限量50克／日；木糖醇因其代谢与胰岛素无关，可用于为糖尿病人食用的果冻制品。

    一般情况下，果冻的高糖浓度能起到防腐的作用。但如果制成的果冻糖度较低，或者在潮湿的环境里贮存，适当加入防腐剂还是必要的。山梨酸和其钠盐、钾盐或钙盐，是国际上公认最安全的防腐剂之一，食用后，经过人体的代谢作用，被分解成二氧化碳和水。山梨酸在低pH值下的防腐作用较强，主要是抑制酵母和霉菌的生长。山梨酸较难溶于水，其钾盐易溶于水，因此，果冻中使用山梨酸钾为宜。

    为了提高果冻的凝固能力，增加制品脆度和切面光滑度，可加入少量(0.1％～0.5％)的明矾。