番杏（Tetragoniaexpansa Murr.）又称新西兰菠菜、洋菠菜，是番杏科番杏属1年生或多年生蔓性草本植物，原产于澳大利亚、新西兰、智利、东南亚等地，主要分布在热带。欧美、印尼、印度等国早已作为蔬菜栽培，我国引种已有200年的历史，但栽培不多，知之甚少。番杏具有较强的抗逆性，生长旺盛，嫩茎叶柔嫩、清香，易栽培，极少发生病虫害，是一种不需喷施农药的无公害绿色蔬菜；在设施条件下，我国各地均可实现周年栽培。

    1 特征与特性

    番杏根系发达，耐旱能力较强，耐涝能力较差。茎圆形、半蔓生，初期直立生长，后期匍匐生长，分枝力强，每个叶腋都能长出侧枝。叶片互生，形状略似三角形，全缘，叶片肥厚，深绿色。花较小，黄色，着生于叶腋。种子黑褐色，表面有棱，棱顶端长有细刺，千粒重80～100g。

    2 对环境条件的要求

    2.1 温度 番杏喜温暖、湿润的气候，适应性很强，耐热、耐寒，但地上部分不耐霜冻。在8～30℃条件下种子均能萌发，适宜的萌发温度为25～28℃；苗期生长的适宜温度为20～25℃，在夏季高温条件下仍能正常生长。可以短时间耐受2～3℃的低温。在较温暖的地区能露地安全越冬而成为多年生植物。

    2.2 湿度 番杏喜湿润的土壤环境，耐旱力强，不耐涝，湿润的土壤条件有利于番杏的生长发育，苗期土壤应保持见干见湿状态。整个栽培过程需水量均匀。番杏植株较抗干旱，但在生产上过分干旱会严重影响其生长发育，以致降低产量和质量。

    2.3 光照 对光照条件要求不严格，较耐阴，在弱光、强光下均能生长良好，苗期给予充足的光照有利于壮苗的形成。

    2.4 土壤和肥料 喜肥沃的壤土或沙壤土，较耐盐碱，对氮、钾肥要求较多，栽培上以肥沃、疏松、湿润的土壤为佳。苗期应注意氮、磷、钾肥的合理施用。

    3 营养与药用价值

    据测定，每100g食用部分含：蛋白质1.5g、脂肪0.2g、碳水化合物0.6g、钙58mg、磷28mg、铁0.8mg、VA4400国际单位、Vc，30mg、VB1，0.04mg、 VB2，0.13mg、VB5，0.5mg。药理研究表明，番杏全株可入药，味甘、微辛，性平，具有清热解毒、利尿消肿等功效，常食番杏对肠炎、败血病、肾病等患者具有较好的缓解病痛的作用，能疗疮红肿、风热目赤、解蛇毒等，并有抗癌作用。

    4 食用方法

    番杏的嫩茎尖、嫩叶可食，可炒食或入沸水焯后放凉，加入调料做凉拌菜，颜色翠绿、口感嫩滑、味道清香；也可配鸡蛋做番杏蛋花汤，还可与粳米煮成番杏粥，具有健脾胃、祛风消肿、除泄泻及痢疾等作用。

    5 栽培技术

    5.1 栽培季节 无霜期内可进行露地栽培，地温稳定在10℃时播种。大棚能实现提前和延后栽培，日光温室可实现四季栽培。育苗移栽种植，可于当地晚霜期前40～50天在温室育苗，晚霜过后定植于大田。鉴于番杏种子吸水困难、发芽期长、出苗不整齐的状况，生产上多采用温室育苗移栽的方法栽培。

    5.2 育苗

    5.2.1 苗床准备 将前茬作物残体和杂草清理干净，耕翻晾晒，做成1.2m宽的育苗畦。每平方米施入过筛的腐熟有机肥8～10kg，畦面用锄头浅中耕，将苗床土和肥料混合均匀，用平耙整平后待播。

    5.2.2 种子处理 番杏以果实繁殖，果皮较坚厚，吸水比较困难，在未处理状况下发芽期长达15～80天，故播种前需对种子进行处理。处理方法有2种：①温汤浸种法：将种子放在55℃左右的温水中浸泡24小时，然后再催芽；②机械处理：将粗沙与种子放在一起研磨，使种皮造成机械损伤，增加种皮的透水性，然后在清水中浸泡12小时，再进行催芽，有利于种子萌发。

    5.2.3 催芽播种 经过处理后的种子，沥干种子表面的水分，用干净的湿毛巾或纱布包好，置于25～28℃的条件下催芽，每天用温水冲洗种子1遍，当有80%种子露芽后便可进行播种。播前将苗床浇透底水，将种子按6～8cm见方的间距点播于畦面，覆1cm厚的过筛细土，在畦面盖一层塑料薄膜，以利保温和保湿。当有50%的种子拱土时揭去塑料薄膜。每亩需种子0.75～1kg。