首页 > 种植技术 > 水果种植技术 > 菠萝种植技术

菠萝芯的加工


菠萝果实可加工产品很多,但其副产品利用也有价值,例如菠萝中心部分纤维多,组织硬,水分较小和菠萝果肉一起加工时,会影响产品质量,特别是菠萝罐头加工厂,菠萝芯部分如不利用是一项损失。这里介绍用菠萝芯制作果脯的加工技术如下:

1.将条形菠萝芯用清水洗净,切去头尾不净不整齐部分,然后横切成厚薄、长短均匀的斜片或圆筒状颗粒,其长度为1厘米左右。切好厚投入2%食盐水中。

2.漂白处理:把菠萝芯从盐水中捞出,用清水冲洗后浸入0.1%亚硫酸氢钠溶液中浸3~4小时。

3.热烫处理:放入55摄氏度热水中1~2分钟,捞起沥干水分。

4.糖煮:配制50%砂糖浓度,50公斤原料用糖30公斤,加入30公斤水煮溶解就成50%浓度,再加入0.2%柠檬酸,0.05%山梨酸钾接于不锈钢中加入菠萝芯共煮,不断搅拌,一直煮到菠萝芯呈透明状态,说明原料接近吃饱了糖分,此时糖液浓度达65%以上,可以停止加热。

5.干燥:把菠萝芯从浓糖液中捞起,摊于浅盆内,送到烤房在60~65摄氏度下干燥,其含水量为20%左右。

6.包装:小包装后装入衬垫有防潮纸的包装箱中。

7.产品质量要求:产品要求色泽金黄或橙黄色,色泽均匀一致,组织脆嫩,甜酸,有原果香味。


点击支持一下 共有条评论 菠萝 处理 食盐 山梨
零零教育社区:农/牧/渔/林业:交流

零零农业信息网

http://farm.00-net.com/

| 豫ICP备09039788号

Powered By 零零农业信息网