香蕉对低温极为敏感，冻害的临界温度为11～13℃。若夜间最低气温11～12℃持续2～3d，蕉果即可受轻微冻害。冻害严重时，果皮暗绿色，升温后，受冻部位迅速呈暗褐色，水浸状。

受冻的香蕉常伴随发生酸腐病，以致病蕉发酸，腐烂流水，病部长出一层白霉状物，主要是酸腐病菌的节孢子。