(6)脱气。玉米组织中含有气体，在搅拌和输送过程中空气以溶解状态存在或吸附在玉米微粒表面，严重影响产品质量。脱气是在真空脱气机中进行，通过脱气机上部的喷雾器装置喷入真空脱气罐中，在一定真空条件下，玉米浆中的气体释放出来并被真空泵抽走。脱气时玉米浆温度控制在40--60℃，管内的真空度为70--90kPa。

    (7)预热。经过均质的玉米乳进行预热处理，便于在灌装密封后形成一定的真空度，从而在杀菌操作时，不会因瓶中的气体受热膨胀而导致包装容器胀裂，还可以防止氧气对汁液中营养素和色素的破坏同时，由于预热的汁液有一定的温度，可以缩短杀菌时间，提高杀菌效果。一般玻璃瓶包装时预热温度控制在80--90℃；易拉盖马口铁罐包装预热时温度控制在50--70℃。

    (8)灌装、密封。玻璃瓶可采用真空密封，也可采用热装排气密封。易拉盖马口铁罐包装要在20--50kPa真空度下密封，使罐内形成一定的真空度。

    (9)杀菌、冷却。经调酸的玉米乳，pH 4．6时采用常压杀菌即可，一般升温时间为20min，100℃下恒温杀菌时间为20--30min，经30min冷却至40℃以下，玻璃瓶在冷却时可采用分段降温法，以防止玻璃瓶突然遇冷炸裂。未经调酸的玉米乳(pH 4．6)仍需高温高压灭菌。一般升温时间为10min，116--121℃恒温杀菌时间为25--50min，或进行超高温短时灭菌，经20min冷却至40℃以下。

    (10)产品检验。玉米爽(饮料)的检验项目包括色泽、风味、容量等感官指标；含糖量、酸度、pH值和重金属等理化指标；还有微生物等卫生指标。

    ①卫生指标：玉米爽(饮料)产品中细菌总数 100个／mL，大肠杆菌群 3个／100mL，致病菌不得检出。

    ②理化指标：玉米爽(饮料)产品中铅 1mg／kg，砷 0．5mg／kg，铜 5mg／kg，经检验合格的产品方可出厂销售。