(6)干燥

    将湿面条挂到小竹竿上，把竹竿架移到温度为25～30℃的烘干室内，烘干10～15小时，直至面条的水分降至13％以下。

    (7)截断

    把干燥后的面条人工或用切面机切成长200毫米或240毫米的挂面。

    (8)称重、包装

    将截断后的面条用纸或塑料袋装成250克或500克包装。截断后剩下的干面头用水泡软后仍可以掺进下一批面粉内，作为挂面的部分原料，但加入的量必须在15％以内。

    4．质量标准

    (1)感官指标

    色泽为淡黄色，无霉味、酸味及其他异味，无外来杂质，不整齐度不高于15％，其中自然断条率不超过10％。

    (2)理化指标

    水分含量为12.5％～14.5％，脂肪酸值(湿基)≤80，盐分(以氯化钠汁)≤2％。铅(以Pb汁)≤0.5毫克／千克，砷(以As计)≤0.5毫克／千克。

    (3)卫生指标

    细菌总数≤1 000个／克，大肠杆菌群≤30个／100克，致病菌不得检出。