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玉米嫩穗的保鲜技术


    玉米嫩穗享有“作物水果”之美称,是当前市场上畅销食品之一,味美、香、新鲜可口,深受人们喜爱。
    
    玉米穗鲜嫩期很短,一般只是成熟前10-15天的乳熟期,过了乳熟期便失去“作物水果”的特性。为了延长玉米嫩穗的商品期,笔者连续几年应用玉米保鲜剂进行保鲜试验,摸索出一套简便易行的淡水加玉米保鲜剂保存法,效果极佳,现介绍如下:
    
    每包玉米保鲜剂兑水100千克(多兑水也可),倒入缸中把选择好的玉米嫩穗带苞盛入水中。如玉米露出水面,必须加水淹没玉米。然后用竹排和干净砖块压上,使玉米不露出水面。用塑料薄膜将缸口盖好,封严,防止灰尘入侵,水味变质。每隔5--7天换水一次。可使玉米嫩穗保鲜3--4个月而颜色、味道不变,鲜嫩如初。
    
    注意事项:

    (1)要选择无病虫害的嫩穗。

    (2)要选择乳熟期较好的嫩穗,一般稍用力掐时即冒白乳为宜。过老失去嫩穗的特性,过嫩容易腐败。

    (3)一定要用地下淡水。

    (4)严格掌握换水时间,否则会霉烂变质,如有条件最好3天换水一次。

    (5)换水时可用一皮管插入缸底将水抽出,倒入新水,不要将玉米取出。

    (6)整个保鲜期只使用一次玉米保鲜剂即可。


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