（4）漂烫 马铃薯丁在切好后，加热至94℃～100℃进行漂烫，时间从2min～12min不等，视所用温度高低、马铃薯的大小、品种、成熟度、漂烫机容量、漂烫机内热量分布是否均匀等而异。漂烫程度对成品的质地与外观有明显影响，漂烫过度会使马铃薯变软或成糊状。漂烫之后要立即喷水冲洗以除去马铃薯表面的胶状淀粉，防止其在脱水时出现黏连现象。

    （5）化学处理 马铃薯丁在漂烫之后，需立即用亚硫酸盐溶液喷淋。成品中二氧化硫的含量不得超过0.05%。氯化钙具有使马铃薯丁质地坚实、避免其变软和控制热能损耗的效果。当马铃薯丁漂烫后，立即喷洒含有氯化钙的溶液可以防止马铃薯丁在烹调时变软，并使之迅速复水，但在进行钙盐处理时，不能同时使用亚硫酸钠，以免产生亚硫酸钙沉淀。

    （6）脱水干燥 脱水速度的快慢影响到产品的密度，脱水速度越快，密度也越低。通过带式烘干机脱水，可以很方便地控制温度、风量和风速，以获得最佳产品。在带式烘干机上，烘干的温度一般从135℃逐渐下降到89℃约1h，要求水分到26%～35%；从89℃逐渐下降到60℃，约2h～3h，要求水分降低至10%～15%；从60℃降至37.5℃，约4h～8h，水分降到10%以下。现代新技术的发展，使用微波进行马铃薯丁的脱水，效果好、速度快。在几分钟内，即可将马铃薯丁的含水量下降到2%～3%。快速脱水法还会产生一种泡沫作用，对复水很有好处。马铃薯中的水分透过表面迅速扩散，可以防止因周围空气干燥而伴随产生的表面变硬现象。

    （7）分类筛选 产品在脱水后要进行检查，将变色的马铃薯丁除掉。可用手工检选，也可用电子分类检选机。

    （8）包装包装一般多采用牛皮纸包装，其质量从2.3kg～4.6kg不等，亦可用盒、袋、蜡纸包装。