菌筒自然转色后，用预先准备好的山表土或火烧土填满菌筒间的缝隙，菌筒上面约占整菌筒面积的1/4不必覆土。需注意的是：如有菇蕾发生的菌筒应将菇蕾朝上方露出畦面或摘除干净后再覆土；有霉烂的菌筒应及时处理。

    2.8 出菇管理

    在整个出菇管理期间，管理技术措施都是围绕降温、通风、保湿而展开，特别是高温期的降温工作。覆土后盖膜2～3天，以刺激菌筒完全转色，气温高时可在中午掀膜通风1次。之后，一直不盖膜，但为了防止雨淋，应将塑料膜固定在畦面上，而将其四周掀起，大约过5～20天以后，即可见大量菇蕾形成。现蕾后，应加强通风，并保持土壤湿润，一般可隔天喷1次水，为防止土壤粘到菇体上，喷水以喷雾为佳，所用的水要求卫生清洁，严禁喷污水；泥水，防止泥沙、杂质等污染香菇，影响品质。畦沟内一般保持有少量水，但当气温在28℃以上时，可用白天灌水、夜间排水的方法来进行降温和拉大温差。头潮菇采收完后停止喷水4天，盖膜养菌。1周后，应加大喷水量，进行温差刺激、干湿交替管理，结合调控光照、通风等外部条件，以促进菇蕾的再次发生，一般整个栽培期可采收4～6潮菇。

    2.9 采收

    应按不同的销售方式进行采摘，保鲜菇要求在菌膜未破时采摘，脱水烘干菇可在菇体八成熟时采摘。因气温高，为了保证菇质，每天应分早、中、晚3次采摘，需注意的是，若采下的鲜菇的菇柄上带有少量的泥土，应当场用刀削去，或剪去带泥的菇柄，以免污染其他菇体，降低香菇品质。