（1）调温：温度调节时要注意料温与室温的差异，菌丝在生长过程中会产生热量，料温往往高于室温，随着培养时间的加长，料温与室温的差距也随之增加。根据这一原理，培养室温度初始阶段温度应较高，控制在24～26℃为好，接种15天后室温宜控制在20～22℃。

    （2）调湿：培养室的空气相对湿度控制在60～70%为宜。湿度过高菌种易受杂菌污染，湿度太低，易使原种表层培养料失水而导致吃料困难或发菌缓慢。

    （3）通风：通风换气有利于降低培养室的二氧化碳浓度，增加氧气量，并可调节培养室温度。气温高时通风应选傍晚至凌晨进行；气温低时，应选择在中午气温高时进行。

    （4）避光：香菇菌丝生长不需要光照，在黑暗条件下菌丝生长旺盛、浓白，而强光照反而会抑制菌丝生长。因此，菌种培养要在避光条件下进行，特别是要避免强光照。

    （5）发菌观察和杂菌检查：培养过程中要经常进行杂菌污染和发菌情况检查。为确保栽培种的纯净度，接种后7天到菌丝布满培养料表面的这段时间，是检查杂菌的关键时期。一旦发现杂菌，应及时剔除。发菌检查则在整个培养期间都要随时进行，发现菌丝生长异常时，要及时查找原因。

    在适宜的培养条件下，经35～40天的培养，菌丝可长满全袋，栽培种即可用于生产。如果已培育好的菌种一时未能进行生产，要及时存放于阴凉、干燥、通风、避光场所，有条件的应移至低温冷库中存放则更理想。

    （二）、生产菌棒制作操作规程

    1.拌料方：木屑95%，麦麸4%，石膏粉1%。首先将木屑筛好，撒上麦麸、石膏粉，在搅拌机里拌一会儿，再拌水，料水比1∶1～1.2，含水量58～60%、PH值6～6.5。

    2.装袋：用装袋机5～8人为一组，一人装料，一人打袋，一人装袋，其余人封口。料装的松紧适中，袋口一定用撕裂膜扎紧。

    3.灭菌：将料棒装入常压灭菌锅进行灭菌。料棒摆放，上下袋应成直线，前后叠的中间要留空间，使气流自下而上畅通，避免“死角”。要及时点火加温，使蒸锅内尽快地在5小时内上升到100℃，并恒温持续18小时。

    4、接菌：灭完菌的料棒出锅，摆成“井”字形堆叠冷却。接菌7人为一组，首先将冷却后的料棒用氧原子灭菌器灭菌1小时，在接菌帐内，灭菌器前，一人打孔，三人点种，二人套袋，一人扎口。

    5、培养：接好菌种的菌棒“井”字型堆放，堆高13层，在室温24＋2℃或24～2℃条件下恒温培养，待菌圈长至6～8厘米，开始脱袋；菌圈8厘米以上开始放“小气”，用牙签在菌棒上刺8～10个孔；当菌丝长满全棒，转色前期放“大气”，四面刺孔120个左右。进入转色期，得翻几次堆，直到全部转色；出菇前期，将过重的菌棒再刺一遍孔，将菌棒内水分蒸发达到出菇期的含水量。