烘干工艺也叫脱水工艺。食用菌可直接鲜销或冷库保存，也可脱水保存。用烘干机脱水时必须掌握好温度、时间、送风量、排湿等参数，以防止烘焦、烘熟或腐烂。 

    3 加工机具配置 

    一般农户或小型食用菌厂所用加工设备有枝条切片机、粉碎机、搅拌机、装瓶（袋）机、消毒灭菌设备、烘干设备等。 

    3.1枝条切片机 

    主要有ZQ-600型和MG-700型2种。其工作原理为：工作时由动力带动皮带轮，经主轴使刀盘旋转，刀盘上装有飞刀，进料口装有底刀。木材由进料口送入，被飞刀切削成木片，由于惯性力和刀盘上风叶的吸抛作用和底刀的刀削作用，木片从机体下方出料口迅速抛出。机器使用前应将飞刀调整在同一平面内，飞刀与刀盘平面的距离分别为4mm～5mm（ZQ-600型）、6mm～10mm（MC-700型），飞刀和底刀的间隙为0.3mm～0.8mm。 

    3.2粉碎机 

    粉碎机主要有9FT-40型和9FQS-40型，除粉碎木片外，也可粉碎作物秸秆和饲料。其工作原理是：动力通过皮带轮驱动主轴以3500r/min～3600r/min的转速旋转，木片从喂料口进入粉碎室，受到高速旋转的锤片打击后碎裂，被抛向圆周的齿板后再次碎裂，然后与出料板发生撞击而被弹回，再次受到锤片的打击。如此经过多次反复打击和撞击，使木片或物料粉碎成小颗粒，在高速旋转的排风扇作用下，将已粉碎的木屑吸过筛片，从出料口送出机外，未能通过的粗木屑留在粉碎室内继续粉碎。 

    3.3搅拌机 

    多用WJ-70型原料搅拌机，该机每次可搅拌100kg含水培养料，每次搅拌3min，每1h操作8次～10次，可搅拌培养料800kg/h～1000kg/h。工作时，需将混合搅拌的原料和水投入滚筒内，盖好筒盖，合上离合器，搅拌轴即开始转动，轴上安装的8把依左、右方向螺旋排列的搅拌板带动物料在滚筒内做上下翻动及轴向往复运动，以达到均匀混合物料的目的。 

    3.4 装袋（瓶）机 

    装袋（瓶）机是目前使用最广泛的食用菌机具，其结构简单，使用方便，生产率高，价格低廉。使用时要注意搅龙套的直径和长度，以适应不同塑料袋规格的需要。其工作原理是：当培养料进入料斗后，由于培养料的自重和搅拌器的作用，将其送入搅龙套，由螺旋形搅龙套将培养料推送出搅龙套套口，进入塑料袋。 

    3.5 消毒灭菌设备 

    在食用菌的生产过程中，用来进行消毒灭菌的设备有高压锅、直热式灭菌灶、输入式蒸汽灭菌室。 

    3.5.1 高压锅 可分为手提式、直立式和卧式3种。它由锅身、安全阀、放气阀、压力表、温度计、锅盖及紧固螺栓等组成。其工作原理是：压力锅外部直接加热，当水在密闭的锅内沸腾时，蒸汽不能逸出，随着锅内蒸汽压力的不断增加，温度也不断上升，从而达到高温灭菌的目的。 

    3.5.2 直热式灭菌灶 也称土蒸灶、常压灶，这种灶制作容易，造价低，便于推广使用。该灶要求不高，只要节约燃料即可。 

    3.5.3 输入式蒸汽灭菌室 这种设施用于较大规模的食用菌生产厂，把瓶菌或栽培袋放在小车上推入灭菌室，并通入蒸汽灭菌消毒。
 
    3.6 烘干脱水设备 

    烘干设备的种类、型号很多，一般常用的有烘干机、放置式热风烘炉、脱水机，以及烘干脱水房或简易烘干仓等。