氮可增进植物的光合作用，促使植株枝繁叶茂，叶颜色变深，叶面积变大，促进花芽分化，提高坐果率。氮素营养确实增产效果显著。但氮肥施用过量，又极易引起徒长枝叶而不开花结果，或使果实变小，延迟成熟。所以，油橄榄的施肥必须注意氮、磷、钾肥料的配合使用，这样才能保证植株的生理平衡，茁壮成长。

春、夏季(2～7月份)追施氮肥，对促进花芽分化、提高完全花和坐果率的比例，效果十分明显。如果开花结果期氮素不足，花的组织会因发育不全而不受孕；叶片变小、发黄，形如弯状的镰刀；甚至出现落果和落叶的现象。尤其在夏季高温干旱而无灌溉条件的地区，全年施氮量的2/3宜集中于春季，其余1/3可待秋季与有机肥混合使用。达到改良土壤、满足油橄榄持续生长和丰产的需要。

油橄榄的苗期和幼龄期最适宜的仍是氮素肥料。施用量可按纯氮100克乘于树龄的公式计算；单株产果已达30千克的成年树地块可按每生产100千克果实需供应氮素1千克的公式计算施用量。